抹茶蛋糕卷

作者： xiah一休

用料

• 蛋黄 4个
• 细砂糖(放蛋黄) 10克
• 植物油 40克
• 水 40克
• 低筋面粉 35克
• 抹茶粉 5克
• 奶粉 5克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 30克

抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入10克细砂糖，搅拌到细砂糖融化。

步骤 2

加入40克植物油，我用的玉米油，选用没有气味的油。用手动打蛋器搅打到浓稠，再加入40克水，搅打均匀。

步骤 3

低筋面粉、抹茶粉、奶粉提前混合均匀，筛入蛋黄糊。

步骤 4

先用打蛋器画Z行搅拌，再用刮刀拌匀。

步骤 5

打发蛋白，打蛋器开低速，打出大泡，加入三分之一的细砂糖，第一次也可以多加一点。

步骤 6

加入第一次细砂糖后，开三挡搅打到出现细腻泡沫，第二次加入细砂糖，再开3档搅打。

步骤 7

打到这个状态加入剩下的细砂糖，开1档继续打发到湿性发泡。

步骤 8

蛋白打到这个状态就可以了。

步骤 9

取三分之一的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用翻拌手法，混合均匀，速度要快。

步骤 10

蛋黄糊拌匀后，倒入剩余的蛋白霜中，翻拌记均匀。

步骤 11

翻拌均匀的面糊，我这个颜色色差太大了，不想调了。

步骤 12

倒入到铺了油纸的烤盘，我用的三能的金盘，烤箱预热150度，烘烤16分钟。我的烤箱温度偏高。

步骤 13

200克淡奶油加入20克细砂糖，打到9分发，有明显的花纹，不会流动。蛋糕卷放凉脱模，可以正卷，也能反卷。用抹刀抹平奶油，开卷。

步骤 14

可以借助擀面棍。

步骤 15

卷完了包起来，放冰箱冷藏，至少半个小时定型，就可以切块开吃了。

菜谱创建时间：2018-03-23 18:35:06