番茄鱼

作者： 是_煩

第一次吃到番茄鱼，还是好几年前在天府渔歌，当时超级火的一家专做鱼的店。只做三种口味：酸菜鱼，麻辣鱼和番茄鱼。生意非常好，预定了过去还得等一小时的那种。各有所爱，但是番茄鱼确定是他家响当当的招牌。 废话不多说，今儿咱也琢磨着自己做个。做法参考了日食记，做了修改。最后居然和天府渔歌的很接近，不过要稍微柔和一些，没有那么的酸(๑˃̵ᴗ˂̵)و

用料

• 黑鱼 2斤
• 腌鱼料
• 蛋白 1个
• 料酒 2小勺
• 盐 少许
• 淀粉 2小勺
• 番茄汤底
• 鱼头鱼排骨鱼尾 1个
• 姜片 2～3片
• 大葱花 3～4片
• 西红柿 中的偏大的3个
• 番茄沙司 3大勺
• 葱段姜片蒜瓣儿 适量
• 小米椒 5～6根(可少放)
• 白醋 适量
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 鸡精 适量
• 食用油 适量
• 蒜末葱花白芝麻 少许
• 水 适量
• 面筋泡 6～8个

番茄鱼的做法步骤

步骤 1

黑鱼去头去尾去骨，两边的肉均匀切片。 放入蛋白，盐，料酒，淀粉抓匀。放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

锅内油烧热后，下葱段和姜片炒香，再放入鱼头鱼尾鱼排煎至两面金黄。

步骤 3

倒入适量的水，不要太多。

步骤 4

大火煮开后转小火炖煮发白。过滤备用。

步骤 5

锅内倒油，放入葱姜蒜和小米椒，炒香。 不能吃辣的朋友少放一点，多少放一点点，好吃的。

步骤 6

倒入番茄沙司炒出红油。

步骤 7

倒入切好的番茄块翻炒。

步骤 8

炒至番茄软烂浓稠

步骤 9

倒入过滤好的鱼汤继续煮。

步骤 10

汤底建议煮的浓一点。不然太稀味道出不来。实际颜色是偏红色的，照片咋拍出来发黄咧_(:3⌒ﾞ)_ 我大概煮到原来的一半。主要我鱼汤水搁多了，如果本身汤里水不多，就要看情况调整了哦。 此时需要调好味道。盐，白糖，鸡精和白醋。 白醋一定不能少，因为这道菜整体是偏酸一些的。酸中带点辣，回味有点甜的那种。

步骤 11

转中大火，先下面筋泡，然后均匀的铺上鱼片。等鱼片完全熟了关火。

步骤 12

表面撒上蒜末 葱花 小米椒圈和白芝麻。另起一个小锅子加热食用油。油烧热后快速淋在上面，非常非常的香！

步骤 13

开吃吧！！

菜谱创建时间：2018-03-08 06:02:16