先做油皮部分的,中粉100g,猪油35g,糖15g,水47g。这个是可以做10个蛋黄酥的量。把所有材料放一起揉均匀,开始摔打,直到摔打出气泡,就是面团表面有许多的小气泡。可以揪出一个手摸就是可以了。
油皮部分揉好后放置一边静至一个小时,夏天要放冰箱。(记得盖保鲜膜) 这时就可以揉油酥皮了,低粉80g,猪油40g。揉均匀即可。然后油皮和油酥皮分别分成十份。
分成十份后,把油皮擀成饺子皮一样的形状把油酥皮包起来。静至20分钟。记得盖保鲜膜。
将静至好的面团用擀面杖擀上下的方向成椭圆形,在从上向下卷起,再次静至20分钟。
静至的过程就可以把红豆每25g一个,团10个出来,这是把鸭蛋黄也洗出来备用。
豆沙团好后,用豆沙把蛋黄包起来。
把静至好的面团擀成饺子皮样子把豆沙蛋黄馅包起来
包好的蛋黄酥表面刷上一些蛋黄液,在撒上一些黑芝麻即可入炉。提前20分钟160度预热,放置烤箱烤制40分钟。
烤好的蛋黄酥,我又做了一个红豆酥。