黑麦提子软欧

作者： 陈皮洪豆沙

非常好吃的一款面包，低糖低油。此配方可做5个面包

用料

• 高筋面粉 350克
• 黑麦粉 100克
• 伯爵茶 10克
• 酵母 4克
• 糖 20克
• 盐 4克
• 核桃 90克
• 黄油 30克
• 水 310克
• 内陷： 每个面包：巧克力15克提子干25克

黑麦提子软欧的做法步骤

步骤 1

先将面粉和水混合静止最少30分钟，再加入除了黄油和核桃之外的材料，搅拌至粗膜加入黄油至扩展阶段，再加入掰碎的核桃。面团搅拌完成，完成面温在24度左右。

步骤 2

面团整理光滑，26度发酵1小时，拿出面团进行翻面再发酵30分钟。

步骤 3

面团分割成5份，滚圆进行预整形，面团松弛15分钟。

步骤 4

松弛好的面团每个包入馅料15克巧克力+25克提子干，底部封口捏紧。

步骤 5

32度发酵45分钟，二次发酵的同时进行烤箱预热，放入石板石子250度预热

步骤 6

将发酵好的面团喷水筛上面粉，刀片45度角割包。

步骤 7

割包后快速将面包滑入烤箱，并往热石子上浇开水。250度烤5分钟再210度烤10分钟。

黑麦提子软欧的小贴士

核桃仁放入热水煮2分钟再150度烤10分钟，这样处理祛除涩感。

菜谱创建时间：2018-01-23 17:29:03