第一部分的湿料(除了低粉和淀粉)全部混合,糖一定最后倒进去,糖和蛋黄直接接触会出现颗粒,用蛋抽快速搅拌均匀(蛋抽一定贴紧盆底)
第一部搅拌均匀后的状态,搅拌的时候尽量不要有太多气泡
将混合的低粉和淀粉过筛,加入搅好的蛋液种,蛋抽贴着盆底快速搅匀
搅好的面糊成流动的不间断的直线,就可以了
蛋白打发: 1,装蛋白的盆绝对不能有水或者油,蛋黄要分离干净 2,加入盐和醋(柠檬汁),高速打发
蛋白打出很多大泡泡时,加入第二部分糖的1/3 打到细泡泡时加入另外1/3 继续高速打到出现明显纹路加最后一部分糖
继续打到蛋白呈直直的尖角(硬性) 打蛋器调到低速,蛋抽垂直盆底,慢慢转盆整理气泡
整理后的蛋白,表面更加细腻有光泽!盆倒扣,蛋白也不会掉下来!
先取出1/3的蛋白,加入蛋黄中,用橡皮刮刀进行混合,这一步中最重要的是手法,一定要用翻拌,切拌的手法,切记不能搅拌!!避免蛋白消泡!
拌好的蛋黄混合物,倒入蛋白中,同样的手法进行混合
快速混合均匀,距离模具20cm左右高度,叠加状倒入六寸戚风阳极模具(不可以用啊沾)
完全倒入模具后,在桌面震几下,震出气泡
烤箱提前预热到上下火130度,60分钟
这是大概42分钟的状态
出炉后一定要自由落体的方式摔下,震出里面的热空气(灰常重要噢,绝对不能省略)!然后倒扣在晾网上,等待完全凉透!
脱模!用手按压的方式让蛋糕模具分离!脱模之前没录,这个视频是补录的
脱模后的戚风!湿润,q弹,入口即化!如果有不懂的可以加13149849222
1、鸡蛋如果60克左右,就扔掉半个,不要怕浪费!多出的半个蛋会很容易爆头裂开.等完全掌握了再用3个蛋 2、配方内的所有量都不要随便删减,这是经过很多新手实验很多次的配方,成功率最高的配方! 3、分蛋时蛋白内绝不能有蛋黄,装蛋白的盆绝对不能有水或者油 4、蛋黄和蛋白混合时,一定注意切翻的手法,不要用刮刀正面压蛋白,避免消泡 5、烤箱提前预热,不要只看显示温度,用温度计测出来的温度噢 6、入烤箱前震泡 7、出烤箱时一定震盘,倒扣放凉,必须凉透才能脱模 问题: 1、开裂:底火高 2、塌陷:蛋白消泡 3、缩腰:消泡,或者没有凉透就脱模 4、切开有湿心,没烤熟!