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牛轧糖浆熬制(牛轧糖,牛扎饼,雪花酥)教你做出属于自己的味道

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作者: 馋小猪-猪
猪一直认为,烘焙在于折腾, 自己做烘焙的真谛,就是要做出最适合自己的味道。 牛轧糖的做法,有很多的菜谱了, 很多达人比本猪有经验多了。 这篇菜谱,主要告诉大家如何调节配方,做出自己的味道! (感谢穀秋提供的过程图 )

用料

牛轧糖浆熬制(牛轧糖,牛扎饼,雪花酥)教你做出属于自己的味道的做法步骤

步骤 1

1.白砂糖的用量可以自己调整,砂糖越多,糖越甜,也越硬。 所以沙糖越少,熬糖温度要跟着提高。 2.因为水最终都会蒸发掉,水越多熬的越慢。所以水的用量是白糖的1/4就可以了,刚好可以溶解白糖。 3.熬制糖的温度越高,成品的糖越硬。

步骤 2

蛋白是液体,而且加入蛋白后,不再加热了,因此蛋白越多,成品糖越稀,所以不能太多。

步骤 3

黄油能够让糖更加顺滑

步骤 4

糖浆打的越久,成品糖越白。

步骤 5

搅拌到打蛋器打不动为止。 所以,打蛋器功率越大,你可以打越久,糖就会越白。

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步骤 6
步骤 6

1.奶粉越多,奶味越浓。 2.盐可以提升甜度,增加风味,但是不能加太多,太多会太咸。 2.如果做抹茶/可可/咖啡味的,奶粉可以适当减少。

步骤 7

1.辅料,一般用花生、杏仁、蔓越莓等,喜欢什么放什么。 2.喜欢吃奶糖的,就少放点辅料,喜欢干果的,就多放点。

步骤 8

做好切块,就完成了

牛轧糖浆熬制(牛轧糖,牛扎饼,雪花酥)教你做出属于自己的味道的小贴士

建议大家改方子的时候,没很大把握的话,最好是一点一点的试验。不要一次到位。不然容易浪费哦! 里面可以互相探讨,互相学习!

菜谱创建时间:2018-01-10 17:18:23
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