可可蛋糕卷

作者： Gemini卓

可可蛋糕卷

用料

• 新良低筋小麦粉 50g
• 鸡蛋 3个
• 纯牛奶 40g
• 玉米油 45g
• 酸奶 30g
• 白砂糖 50g
• 可可粉 5g

可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋要把蛋黄与蛋清分离开，蛋黄加入玉米油，牛奶，搅打稍稍浓稠状态。

步骤 2

加入酸奶，继续搅拌均匀。

步骤 3

筛入低粉搅拌。

步骤 4

搅拌均匀后取60g左右加入可可粉，制作成可可粉面糊，「不加可可粉这一步可省略」

步骤 5

蛋清下次加入白砂糖，滴入柠檬汁打发至小弯角的状态。

步骤 6

取三分之一拌入蛋黄糊，在把拌匀得蛋黄糊倒回蛋清中，用翻拌手法再次拌匀。

步骤 7

可可面粉量比较少，直接取小部分蛋清快取拌匀即可随意倒入学厨11寸不沾正方形烤盘。为更好脱模也可垫入油布。「不做可可味这一步可省略」

步骤 8

拌好得原味蛋糕糊倒入，

步骤 9

刮匀整平。

步骤 10

东菱烤箱预热上火150度，下火145度，时间25分钟，预热3分钟，放入中下层烘烤22分钟即可。

步骤 11

出炉后倒扣，冷却后轻轻撕去油布。「朝上这一面用来裹入奶油。」

步骤 12

淡奶油加白砂糖，加入可可粉，搅匀后打发至此状态。

步骤 13

蛋糕片一端斜切一刀，抹上奶油至另一端1cm左右停止。奶油中间高，两端低。「两端不需要抹太满，以免卷时爆出来」

步骤 14

我是徒手卷起的，也可以借住擀面杖卷油纸一端卷起。放入冰箱冷藏2小时左右，比较好切。

步骤 15

成品图

可可蛋糕卷的小贴士

不吃可可得，可做成原味，就省略去可可粉用量，等换成低粉用量，加入酸奶可使蛋糕片更加柔软，在卷至时不易开裂，「酸奶是自制的」

菜谱创建时间：2017-11-03 18:00:23