蒜香排骨

作者： 锦-颜

用料

• 肋排 2根
• 大蒜 2头
• 姜 1块
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 少许
• 糖 一丢丢
• 蚝油 1勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 淀粉 适量

蒜香排骨的做法步骤

步骤 1

买肋排的时候就让老板直接剁成小块，一定要小点，小点，小点。排骨放清水里泡半小时，把血水泡出来。沥干排骨，或者用厨房纸擦干。

步骤 2

泡排骨的时候，蒜拍碎，切成蒜碎。姜祛皮，也切成姜碎。

步骤 3

排骨+蒜碎+姜碎+生抽+料酒（没料酒了我今天用的黄酒）+蚝油+蒸鱼豉油+盐+糖，捏透拌匀到排骨感觉有点黏黏的。 PS：生抽和蒸鱼豉油都有咸味，注意盐不要放多了）

步骤 4

盖保鲜膜腌制4小时以上。冬天常温，夏天一定记得进冰箱冷藏。

步骤 5

重新拿个干净大碗，把排骨上的蒜碎姜碎尽量剔除干净，放在干净大碗里。淀粉+水，调成半碗浓稠糊状，倒进排骨碗中，抓匀。

步骤 6

锅中多倒些油，自己按照排骨的量来预估油量，烧到筷子点进去周围冒小泡泡，从淀粉糊中捞出排骨放进去。改成中小火，炸到变成金黄色，沥干捞出。这个过程一定要耐心，火大了排骨会糊的！

步骤 7

重新把油烧热，把排骨倒进去中小火复炸30秒，沥干捞出装盘，OK啦！不要马上吃，烫！舌！头！

菜谱创建时间：2017-10-20 21:00:13