麻婆豆腐

作者： 小郑私房大厨

没有地道的海椒面 和 花椒面 是做不出地道的 麻婆豆腐 顾名思义 麻婆豆腐 麻字在先 所以花椒粉很重要，

用料

• 豆腐 1块
• 小葱 2-3根 切末
• 花椒粉 1撮 手抓一小撮
• 水淀粉 可用可不用
• 辣椒粉 1撮 手抓一小撮
• 豆瓣酱 1勺
• 盐 1撮 手抓一小撮
• 生抽 1勺
• 白糖 1撮 手抓一小撮
• 花椒 2-3粒
• 鸡精 1撮 手抓一小撮
• 干辣椒 一两颗
• 牛肉末 300g

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

先放入开水泡着，然后准备配料，一定要在水里放点盐，既可以去腥，还可以保证豆腐不变形，最重要是豆腐有味！！！一定放少许盐！

步骤 2

炒牛肉末（猪肉末） 分两种第一懒人版， 直接放入牛肉末，炒直金黄色，就是炒香。这种做出来的肉末比较香 第二种，牛肉末里放淀粉，生抽，鸡精，搅拌，然后在炒。这种做出来的肉末比较嫩。

步骤 3

舀出牛肉末，可继续用这个油，油少的话再加点，开始爆香，葱末，蒜末，姜末，花椒，干辣椒一两颗（用手掰断）。等味道出来了，放入豆瓣酱，炒出红油，生抽，加撮糖，鸡精

步骤 4

放手 高端版：如果你刚好正在炖汤，可以炖的汤，倒入一碗。 低端版：开水，一定要开水，不能放冷水

步骤 5

倒入豆腐，肉末，炖着，中途可以尝尝味道，在适当加料， 等锅里差不多 煮的沸腾了，关键一步！！！ 撒花椒面，海椒面，姿势就像大厨那样，很潇洒的撒，铺面表面便是极好，然后撒点葱花 起锅

麻婆豆腐的小贴士

在用开水泡豆腐，放盐是为了可增加豆腐硬度，煮的时候不会变形，让豆腐有点味道。 炒料的时候一定要等到豆瓣酱出油了再放点糖，糖是为了提味

菜谱创建时间：2017-10-19 08:47:25