鹅油蟹香两面黄

作者： 小葱TT

两面黄--不像面的面。传统做法，面外脆里韧 ，鹅油和当季肥美的稻田蟹的蟹黄及蟹肉混合一起，淋上些香醋，鲜香交融，一个不家常的家常菜，惊艳的口感。

用料

• 新鲜稻田蟹肉及黄 2到4只
• 鲜龙须面条 1到2人份
• 鹅油 少许
• 镇江香醋 少许
• 姜丝 少许
• 盐 一丁点
• 水淀粉 少许

鹅油蟹香两面黄的做法步骤

步骤 1

面条水开后煮8分熟，过凉水后沥干摊入盘中整理成饼状。

步骤 2

两只3俩半到4俩左右河蟹蒸熟后拆出蟹黄及蟹肉，这是一人份面条浇头的量。

步骤 3

备好鹅油，镇江香醋，水淀粉，姜。

步骤 4

平底不沾锅放植物油，稍多些，烧热，无味的那种，直接拿盘子将面饼推入，中小火将面条一面煎至定型变黄，再翻过来煎另一面，要煎至面饼两面外壳酥脆那种效果。

步骤 5

炒锅加少许鹅油，炒香姜丝后倒入蟹肉蟹黄，香醋，少许盐，翻炒均匀，再淋入水淀粉推匀。

步骤 6

将炒好的蟹黄蟹肉酱均匀的浇在煎好的俩面黄上即可。

鹅油蟹香两面黄的小贴士

面煮八，九分熟就好，吃时才有韧劲。煎面时，不要搅动，不时晃晃锅底，定型后再翻面，翻面时可沿锅边再淋少许油。盐一丁点就行。

菜谱创建时间：2017-09-30 17:14:51