个人炒鸡炒鸡炒鸡爱的懒人法揉面

作者： 面包和汤和猫咪好天气

包包子能让人解压信不？哈哈哈哈因为喜欢～～ 汇报下我的个人tip～～分享给同样爱包子的小盆友～～

用料

• 高筋粉 155g
• 冰水（夏天）/温水（冬天） 70g
• 糖 12g
• 盐 1.5g
• 油 4g
• 酵母 2g
• 老面 50
• 泡打粉 1.5
• 碱水（就是一点点碱兑点水） 适量

个人炒鸡炒鸡炒鸡爱的懒人法揉面的做法步骤

步骤 1

把老面，糖 盐 油溶于水中，放入酵母 面粉 泡打粉，碱水搅拌均匀，稍微揉一下成一坨没有干面粉的面团。

步骤 2

用擀面杖这么压面，成0.5cm厚度的面片，如图

步骤 3

对面那一头翻到上面，如图，

步骤 4

这一头也叠到上面，如图，

步骤 5

把叠好的面片转90度，

步骤 6

继续擀面杖压扁成0.5cm厚的面片。

步骤 7

如图，这是第二次擀成的面片，

步骤 8

步骤2-7重复20遍左右，面团整光滑，盖上保鲜膜静置10分钟，就10分钟就够了！面团不紧绷了就OK！不是发酵！！！！！（因为我是一次发酵，如果喜欢二发的这一步可以不按我的操作。 我一直选择一次性发酵的原因是最终成型不会软塌塌的瘪下去，褶皱也不会不均匀或者消失～～）

步骤 9

以下没有配图了，没手拍了。。小伙伴们看文字吧。把面团分成剂子，大小随意哈，我喜欢吃小包子。如果你时间有限，颈椎不好，建议走大包子路线。。。（请忽略我那汉子一样的猪蹄哈哈哈，）

步骤 10

包好后直接放蒸屉里进行发酵，发至2倍大，热水上锅，中火，蒸几分钟。为啥说几分钟呢，要看情况，快移步小贴士～～ 传几个褶皱～～我这是放平底锅里做成小生煎了（就是想吃点儿脆脆的东西。。怀念下类似的油炸食品）

步骤 11

。。。我家小葱发育不良别介意。。。

个人炒鸡炒鸡炒鸡爱的懒人法揉面的小贴士

一度灰常爱包子馒头这种白胖白胖 带麦香味的人间烟火， 可又反感用时间耗出来的揉面和发酵， 现在不怕啦， 现在爱上了擀面杖揉面和一次发酵， 大大缩短了做包子时间，还省力。 要注意： 1，不管怎么揉面，一定要面光，手光，盆光，面团的质量决定口感和卖相， 2，如果时间有限，包子没有发到2倍大小，那就冷水上锅，中火蒸几分钟。 3，蒸包子的时间也很关键，过长包子会塌会丑，过短会不熟， 之前有见到过一个窍门，说按照你包子的重量来决定蒸包的时间， 比如总重量60g的包子，热水上锅蒸6分钟，70g的包子热水上锅蒸7分钟， 大家可以试试， 我一般热水上锅，小包子6分钟左右， 热水上锅，大包子10分钟左右， 4，关火后不要马上开盖，过3分钟再打开！！！ 5，如果包子底部死死黏在蒸笼布上，不好拿的话， 可以浇一碗冷水在布上，布全部浸湿！！ 包子就可以轻松揭下来了～～ 试试吧～～谁试谁知道～

菜谱创建时间：2017-09-19 16:58:10