炒锅先中火烧热（也可以用平底锅，不粘锅，我主要以普通炒锅为例介绍煎鱼的方法），加入适量食用油，煎鱼需要比平时炒菜稍多放一点油，然后在锅里均匀的撒上一层盐（注意:这就是煎鱼不破皮的诀窍！）盐的多少以你鱼的大小而定，其实就是像我这样均匀的撒上一层就可以了。平底锅一样，不粘锅就不需要了。
把罗非鱼改花刀沥干水分（可以用厨房纸吸干，我只是洗干净放置了一会）轻轻平放在撒了盐的炒锅上。
不要动它，小火慢慢煎两分钟，因为撒了盐，鱼与锅会产生一层隔膜效果就跟不粘锅一样，千万不要用锅铲去翻它。耐心等待两分钟后提起炒锅的手把让锅倾斜，使油流到鱼头的地方煎两分钟，再转动一下炒锅同样的方法煎两分钟鱼尾（平底锅可以忽略这一步骤）
直到一面的鱼都煎到焦黄色，就可以用筷子配合锅铲把鱼翻过来，看，我的鱼还是改了花刀的（因为鱼肉比较厚，鱼肉不厚的可以不用改刀）一点都不粘锅，也不破皮，非常漂亮。如果是做香煎鱼就可以继续再煎一会，这个时候你大可放心不会粘锅破皮了哈。
同样的方法把第二面煎到焦黄，这时候你可以先把煎好的鱼先捞起来，也可以像我这样把鱼划到一边，改中火利用锅底的油把姜丝爆出香味，可以适当加一点点盐到姜丝中（不好意思，这一步忘记拍照了），然后把鱼划过来，淋入两勺料酒，加入一小碗水焖一下，再加入一勺生抽，半勺老抽，最后把葱花撒上稍微再焖一下到收汁就可以关火装盘了。
出锅，装盘，一盘香喷喷的葱姜红焖鱼就可以上桌了，看看，一点都没破相吧，味道还相当的棒。
1.鱼要先沥干水分 2.油锅烧热，先均匀的撒上一层盐 3.小火慢煎，千万不要用锅铲乱翻 4.用炒锅煎鱼，因为受热不均匀，需要慢慢转动锅底，使整条鱼受热均匀。 5.注意:用我这个菜谱煎鱼，是不用先腌制鱼的！！！鱼直接清洗干净沥干水分或用厨房纸吸干水分直接放到撒了盐的油锅里煎的，只要按照菜谱做，味道是刚刚好而且很入味的。当然撒多少盐要根据鱼的大小来定，还要根据自己的口味来定的，菜谱里有图，别放太多了。