活底模具底片包上锡纸,方便脱模,模具四周抹一层软化的黄油,模具底部包上两层锡纸防止漏水
将奶油奶酪227,淡奶油100,酸奶175从冰箱拿出来,直接称好重量,用料理机打到顺滑无颗粒
打好的奶酪糊倒进大碗里,加入4个蛋黄,搅拌器搅拌均匀,蛋白放入另一个碗里
筛入低筋面粉66,刮刀翻拌均匀,过筛,放冰箱冷藏
蛋白打发至鱼眼泡状态,加入30糖;继续打发至浓稠状态,加入30糖;打至出现纹路,加入40糖,蛋白打发至:提起打蛋器会拉出一个尖尖的角,角尖有稍微的弯曲
烤箱上下管180度预热10分钟,取出奶酪糊,挖1/3蛋白到奶酪糊中,翻拌均匀后,全部倒入蛋白碗里,翻拌均匀
蛋糕糊倒入模具,烤盘装3厘米水,放入烤箱最下层,倒数第二层放上烤架,模具放烤架上,烤箱180度20分钟,转150度60分钟,压上去没有流动的感觉,即可出炉
自然冷却后脱模,放冰箱冷藏4个小时以上