迷你蛋黄酥

作者： morphine_

仅作记录，迷你版，适合50克月饼的盒子，此方刚好12个

用料

• 馅料:
• 红豆沙 160g
• 咸蛋黄 6个
• 玉米油 适量
• 饼皮:
• 1.水油皮:
• 中筋面粉 50g
• 低筋面粉 17g
• 糖粉 7g
• 猪油 27g
• 热水 20g
• 冷水 17g
• 2.油酥:
• 低筋面粉 60g
• 猪油 30g
• 色粉 2g
• 装饰:
• 鸡蛋黄 1个
• 芝麻 5g

迷你蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

在菜场买的腌好的的鸭蛋，把蛋黄分离出来，去掉表面的一层薄膜，加入玉米油没过蛋黄，密封冷藏一晚

步骤 2

烤箱上下管180度预热10分钟，取出咸蛋黄放在垫锡纸的烤盘上，上下管180度5分钟，至半熟就可以取出烤箱，直接在烤盘上晾凉，对半切开备用

步骤 3

红豆沙分成13g/份，有12份共156g，一份红豆沙包入半边咸蛋黄，馅料做好了，密封冷冻备用（奶黄，莲蓉均可）

步骤 4

开始做水油皮，27猪油加入20热水手动打蛋器不断混合成液体，加入50中粉，17低粉，7糖，17冷水先加入一大半，电动搅面棒低速搅拌，慢慢加入冷水，搅拌至看不到干粉，转中高速搅拌到面团可以挂在搅面棒上，面粉出小片膜，取出面团在揉面垫上摔打几下，扯开看有少许薄膜，密封松弛30分钟

步骤 5

开始做油酥，融化的30猪油，60低粉稍微混合均匀，用手捏成有点粘，但是光滑的面团，平均分成12等份9g一个，搓圆密封备用 ( 如果要做有颜色的蛋黄酥，另外加入2克所需色粉，分成6等份即可 )

步骤 6

看水油皮状态，可以轻轻扯出很大一片薄膜即可，分成12等份10g一个，开始包酥了，取一个水油皮，向两边拉开再往中间折叠，形成光滑的水油皮，接口朝上，用手轻轻拍扁圆，包入一个油酥，接口朝上，按先后顺序摆好，全部包好后盖上保鲜膜防干 ( 做有颜色的蛋黄酥，记得分成6等份哦 )

步骤 7

拿起之前第一个包好的油酥皮进行第一次擀卷，接口朝上，轻轻拍扁，用擀面杖从中间向两边擀成椭圆形，长度大概5cm的样子，推卷起来放入保鲜膜内松弛15分钟

步骤 8

第二次擀卷，接口朝上，竖着放，用手轻轻拍扁，用擀面杖擀成大概10cm的椭圆形，推卷起来，接口朝下，放入保鲜膜，松弛30分钟以上 ( 如果做有颜色的蛋黄酥，一个酥皮切成两半，侧面朝上压扁，包入馅料，松弛10分钟开烤)

步骤 9

红豆沙从冰箱取出，油酥皮接口朝上，中，用右手拇指轻轻按压一下中间接口处，再用左手拇指和食指把两端捏起来，再用手压扁，用擀面杖轻轻擀成圆形，包入一份红豆沙，放在垫了油纸的烤盘上，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 10

如果做抹茶蛋黄酥，将水油皮用手按扁圆，油酥整成正方形放在水油皮中间，对应的两边向中间折叠，擀出空气，卷起，松弛后，第二次擀卷，接口朝上，按扁，擀成正长方形，擀宽一点，松弛后切开，侧面朝上，擀圆包酥，松弛，烤

步骤 11

烤箱上下管180度预热10分钟，蛋黄酥刷上一层蛋黄液，用擀面杖沾水沾上少许芝麻轻轻按在蛋黄酥上，放入烤箱上管180度下管150度20分钟，烤至表面蛋黄成金黄色，油酥表皮已经干了，蛋黄酥就完成了

菜谱创建时间：2017-02-12 21:06:05