轻盈软弹的抹茶蛋糕卷（后蛋法）

作者： SweetCake甜饼屋

抹茶蛋糕卷尝试过很多个配方，君之，姗胖胖，晓庭等等的烘焙达人的方子都试过，但一直觉得太湿糯，太黏口，不够软弹。 现在总算调整出自己感觉比较满意的抹茶蛋糕卷配方！做法的其中两个特别之处是：1、后蛋法；2、细砂糖全部放在蛋清里。 此方做出来的抹茶卷，口感依然软糯，相对轻盈，柔软度也好，不容易卷裂，毛巾面也好看。而且是5个鸡蛋的，所以厚度足够。喜欢抹茶卷的亲别错过哦😊 碎碎念：配图是做原味卷时拍的，抹茶卷做法一致哈！ 碎碎碎碎念：也附上原味卷的配方，比例跟抹茶卷不太一样，是4个鸡蛋的，但做法一样哈！ PS，这个做法与我之前推出的烫面卷的做法不同，做出来的成品也不一样，烫面会更软，这个的支撑力会更好，形象点说，烫面卷出来是椭圆形的，更适合不做馅儿的那种卷，这个做法卷出来更圆，更Q弹点，支撑力更好点。

用料

• 鸡蛋 5个（含蛋壳约60克左右）
• 低筋面粉 52克
• 抹茶粉（青岚） 8克
• 牛奶 55克
• 色拉油 50克
• 细砂糖 55-60克
• 柠檬汁 几滴
• —————— 以下是原味卷配方
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 52克
• 牛奶 52克
• 色拉油 40克
• 细砂糖 55克
• 柠檬汁 几滴

轻盈软弹的抹茶蛋糕卷（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

准备工作：称量各种材料，牛奶和色拉油放同一个盆里称量，分蛋，抹茶粉和低粉一齐过筛，烤盘垫好油纸（话说这个油布跟油纸的效果是一样的，没必要买几十块钱一张的油布，清洗也麻烦，我是懒人一枚哈😄）。 题外话：这款宜家家居的料理盘超级好用，大中小三个size，墙裂推荐！

步骤 2

牛奶和色拉油混合，乳化。 乳化的程度必须没看到“油星”，混合均匀，粘稠状。大概搅拌一分钟吧！

步骤 3

在步骤二中加入过筛的粉类，搅拌，这个稍微搅一下，粉跟液体全融合就可以了！

步骤 4

面粉糊拌好的状态，不会很顺滑的，没关系，加了蛋黄就好。

步骤 5

在面粉糊中加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 6

拌好的蛋黄糊不会特别粘稠，能顺滑的滴落。放一边待用。 这时可以预热烤箱，160℃。

步骤 7

蛋白中加几滴柠檬汁，中和蛋白的碱性，分三次加入细砂糖，打至软性发泡。

步骤 8

蛋白打到大弯钩的状态即可。

步骤 9

蛋黄糊和蛋白翻拌均匀，入模具（28*28金盘），进烤箱。

步骤 10

烘烤，160℃，25分钟，拍表面没有沙沙响就代表熟了，最后可以多加1~2分钟上火提高10℃左右烤，让表面更干爽（适合把表面卷出来的情况） 这个温度和时间仅做参考，一切都要看你家烤箱的脾气哈！

步骤 11

出炉后拿到烤架上，晾凉，打发淡奶油145~155克，卷入水果，放冰箱定型半小时以上即可。

菜谱创建时间：2017-06-21 21:23:55