‍鲍鱼‍海参‍捞饭

作者： 皇皇皇额娘

‍记得‍小时候 ‍跟‍爸妈‍出去‍‍吃饭 ‍每次‍一碰到‍这‍道‍菜 ‍他们‍都会‍把‍海参‍夹‍到‍‍我‍的‍碗‍里 ‍小小的‍碗 ‍堆‍的‍满满‍的 ‍我‍‍不‍爱‍吃‍海参‍的 ‍却‍不得‍不‍在‍他俩‍的‍监督‍下‍硬‍吃‍下去 ‍可能 ‍那‍个‍年代 ‍他们‍觉得‍那‍就是‍最‍好‍的‍东西 ‍所以‍都‍留给‍了‍我 ‍在‍‍那个‍年代

用料

• 鲍鱼 ‍三‍只
• 米饭 ‍三‍小‍碗
• 海参 ‍三‍只
• 鲍汁 适量
• 西兰花 适量
• 蚝油 适量
• 姜 ‍五‍片
• ‍葱‍‍段 ‍两‍节
• ‍大‍料 ‍一‍‍颗
• ‍芦笋 ‍五‍根
• ‍白‍‍胡椒 ‍适量
• ‍料酒 ‍适量
• ‍盐 ‍少许
• ‍糖 ‍少‍许
• ‍酱油 ‍少许

‍鲍鱼‍海参‍捞饭的做法步骤

步骤 1

‍市场‍买‍来‍的‍鲍鱼 ‍让‍老板‍处理‍干净 ‍去除‍肠子‍之类‍的‍杂物 ‍清洗‍之后‍切花 ‍注意‍下刀‍不要‍太深 ‍浅浅‍的‍划‍开‍就‍好 ‍海参‍要‍提前‍泡发 ‍通常‍我‍都是‍一次‍性‍泡发‍很多 ‍冻‍在‍冰箱 ‍想‍吃‍的‍时候‍直接‍解冻‍就‍可以‍了

步骤 2

‍处理‍好‍的‍鲍鱼 ‍用‍料酒 ‍鲍鱼汁 ‍白胡椒‍腌制 ‍半小时‍左右

步骤 3

‍热锅‍凉‍油 ‍炸‍葱姜‍和‍大料 ‍炸‍出‍香味‍之后‍把‍葱姜‍大料‍全部‍捞‍出‍来 ‍只‍留‍油‍在‍锅里

步骤 4

‍直接‍往‍留‍有‍油‍的‍锅里‍倒入‍鲍鱼汁 ‍耗油 ‍稍微‍翻炒‍一下 ‍加‍水‍煮开 ‍其实‍正常‍是‍要‍加‍鸡汤‍的 ‍但是‍鸡汤‍被我‍喝完‍了

步骤 5

‍冰箱‍里‍还有‍点‍瑶柱 ‍为了‍提‍ 鲜‍我‍在‍熬‍汤底‍的‍时候‍放了‍一点 ‍没有‍可以‍不放 ‍尝‍味‍之后‍加入‍适量‍的‍盐‍和‍糖 ‍滴‍几滴‍生抽‍上色

步骤 6

‍放入‍腌‍好‍的‍鲍鱼‍和‍海参 ‍转‍小火‍闷 ‍闷‍的‍时间‍按照‍自己‍的‍口味‍来 ‍喜欢‍软烂‍一点‍的‍可以‍闷‍一小时‍左右 ‍我‍闷‍了‍半个‍小时 ‍鲍鱼‍还是‍有‍嚼劲‍的 ‍闷到‍满意‍的‍程度 ‍加‍淀粉‍水‍勾芡 ‍锅里‍冒‍泡泡‍就‍可以‍关火‍了

步骤 7

‍米粉‍用‍小碗‍盛‍好‍压‍实 ‍倒扣‍在‍盘子‍里 ‍摆上‍事先‍‍焯熟‍的‍蔬菜 ‍浇汁 ‍最后‍摆上‍海参‍鲍鱼‍和‍瑶柱 ‍这个‍汤汁 ‍我‍可以‍吃‍好‍几碗‍米粉

菜谱创建时间：2017-06-19 14:12:26