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干海参的泡发方法的做法

干海参的泡发方法

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作者: 晓月老师
晓月老师
海参是一种珍贵的营养保健食品,海参泡发的过程是非常讲究的,稍有不慎就可能泡发失败造成浪费,因此我们在泡发海参的时候,一定要严格遵循正确的方法,这样才能将海参的营养价值发挥到极致。 先说几个最重要的注意事项:1、海参泡发和煮制全程使用的工具、容器和锅具,都必须无油;2、海参泡发一定要用纯净水,绝对不要用自来水;3、泡发温度一定要保持在0-4度,即放置在冰箱冷藏室内,绝对不要室温泡发。其他更多的注意事项,大家看一下文后的小贴士。

用料

干海参的泡发方法的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好想要泡发的淡干海参。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干海参洗干净后装入无油的容器中,用纯净水浸泡,水的量可以高过海参3-5厘米左右,给海参一个涨发的空间,然后盖好盖子或用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏室泡发。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每12小时换一次纯净水(早晚各一次),连续三天。每次换水,海参都会更大一些。当海参泡发到一定程度,就需要换一个大一点的容器,保证给海参留出继续泡发的空间。换水后记得仍然放入冰箱冷藏室,千万不要室温泡发。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三天的时候,用纯净水制作一些冰块备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海参在冰箱冷藏室泡发三天(72小时)后,用手指掐一下,没有像石头一样硬的部分就是好了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找一把剪刀,开始清理海参内部。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将海参从腹部的小孔纵向剪开,剔除海参的沙嘴和白色牙齿,清洗干净海参内部的泥沙杂质。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海参内部的筋很有营养价值,不要去除,用剪刀将海参筋剪成几段,这样可以使海参涨发效果更好。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个无油的锅子,放入清理干净的海参,锅中注入没过海参的纯净水,开始煮制海参。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据海参的多少,开锅后煮制大约40分钟到一个小时,煮到筷子夹起海参,两头自然垂下就是好了。关火,盖盖焖两个小时左右,自然晾凉,捞出。

步骤 11

用两个手指把煮好的海参挨个掐一下,如果能够感觉到有硬芯的,说明没有煮透,反之就是好了。把没有煮透的海参挑出来,重新入锅煮开20分钟左右,自然晾凉。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取无油的容器,放入煮好的海参,注入足够的纯净水,并加入事先准备好的冰块,入冰箱冷藏室,泡发48-72小时。仍然是每12小时更换一次纯净水,同时更换新的冰块(早晚各一次)。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海参煮好后的泡发过程中,每次换水时可以逐个检查一下海参的软硬度,用筷子戳一下很容易能够戳透的,就是完全泡发好了,这样的就可以直接拿出来食用了。 也可以按自己喜欢的软硬度挑出已经泡发好的海参,以免海参由于个体差异造成泡发过度,失去最佳的口感。 没有泡发好的,继续加纯净水和冰块泡发,一般煮好后再泡发48-72小时为最佳时间,大家自己注意把握和检查,不要泡发过度,就不好吃了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看一下泡发前后的对比图,泡发之前海参长4.5厘米,宽1.2厘米,高1厘米,泡发之后长12厘米,宽4.5厘米,高3厘米(^_^)v

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡发好的海参吃不完的,可以逐个用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷冻室冷冻,吃的时候直接解冻烹饪就可以了。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红烧海参

干海参的泡发方法的小贴士

1、操作全程使用的工具、容器和锅具,都必须无油,因为油脂会使海参自溶缩小,影响泡发效果。 2、泡发和煮制海参都要使用纯净水,不要使用自来水,优良的水质能保证海参的泡发效果,同时使海参的营养价值被最大限度的发挥出来。 3、泡发海参一定要放在冰箱冷藏室,保证温度在0-4度左右,如果温度高了,会造成海参掉渣脱皮,甚至腐败变质,影响泡发效果。 4、浸泡海参的水尽量多一些,保证海参泡发需要的水分,给海参留出足够的涨发空间。 5、煮制后再次泡发时最好加入冰块,这样有助于海参泡发的更大。 6、由于海参是自然生长的个体,每一头海参泡发好的时间不尽相同,因此在煮好以后每次换水时,可以挨个检查一下海参的泡发程度,按自己喜欢的软硬度挑出已经泡发好的海参,以免海参由于个体差异造成泡发过度,失去最佳的口感。

菜谱创建时间:2019-06-26 00:33:28
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