瘦肉切条再切丁，加入适量盐、酱油、鸡精、料酒、白砂糖，搅拌均匀腌制1小时以上（若有条件可前天晚上放冰箱冷藏腌制一晚上）
香菇用开水浸泡半小时，取出挤干水分，切碎；葱切成末
老豆腐切丁
锅内放适量油烧热，加入香菇炒一分钟左右，再放入葱末翻炒大概30秒； 加入老豆腐继续翻炒几分钟，放入适量盐、鸡精，搅拌均匀后盛出待用
锅内放少量油烧热，加入腌好的瘦肉翻炒两分钟后关火，再将步骤4炒好的馅料倒入与瘦肉搅拌均匀
用饺子皮将炒好的馅料包起来
蒸锅放水加热，水沸后放入肖米蒸15分钟
蘸料制作：最正宗的吃法就是蘸醋食用，白醋中放入少量白砂糖和酱油搅拌均匀即可。（酱油的作用主要是调色，放一点点就够了）
■ 因为老豆腐比较寡味，所以放入的盐和油可多一点，让馅料香味更浓。盐不要一次性放太多，在调味过程可以尝一下，淡了再继续加，避免一次放太多馅料太咸 ■ 饺子皮要买蒸饺皮，不要买成水饺皮，尽量买大张一点的可以包多一点馅料 ■ 老豆腐切丁要切小一点，包的时候不容易挤破饺子皮 ■ 香菇不能放太多，香菇味太重会影响肖米香味，不放香菇也可。