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戚风纸杯小蛋糕的做法

戚风纸杯小蛋糕

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作者: 图大人他妈
图大人他妈
1、本方刚好可以做12个纸杯蛋糕; 2、甜度刚好,若要减糖请适量; 3、方子中的稻米油可用玉米油等量替换。

用料

戚风纸杯小蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所有用料备齐。把蛋黄和蛋白分离,分别放在无水无油的干净容器里。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作蛋黄糊: 20g细砂糖加入蛋黄碗里,用蛋抽顺时针搅至细砂糖基本完全溶化,如上图。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入35克油,顺时针搅一会,直到油和蛋液融合在一起。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入35克奶,搅至融为一体。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

75克面粉过筛,筛入蛋黄碗里,继续用蛋抽顺时针搅拌均匀,直至细腻无疙瘩,见下图。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是搅拌均匀的蛋黄糊,这样蛋黄糊就做好了,放在一边,待会儿用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12连模拿出来,把纸杯摆放好。纸杯很薄,很容易就会把两个当成一个,所以要细心一点,避免浪费。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱。上下管170度,15分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清放入打蛋盆。往盆里滴入两三滴白醋去腥(手抖的亲可以先滴在勺子里,再放进蛋清里,免得手抖倒太多)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器低速打出鱼眼泡。低速!因为这一步很快就好了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

45克蛋白用的糖,先加入1/3到盆里,开高速搅打。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高速搅打至成为细腻的白色泡沫。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入剩下糖的1/2,继续高速搅打。搅打至蛋白出现若隐若现的纹路,蛋白体积也膨胀了不少。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入剩下的糖,现在又恢复低速搅打,低速!低速!免得一不小心打过头了。打至干性发泡,即停止打蛋器后,拎起打蛋器的头,打蛋头尖端的蛋白出现短小直立的小弯钩,就OK了(也可以只打到大弯钩,出来的成品区别不是很大)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用硅胶刮刀取一小部分蛋白放入蛋黄糊里。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌至基本均匀即可(右手用刮刀从盆子右上方1点钟方向进入,刮过盆底,从盆子左下方7点钟方向出来;左手要一直逆时针转动盆子,一直重复这个动作)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌至手酸、完全均匀、无颗粒,就好了。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这就是最后拌好的蛋糕糊了,要细腻无颗粒哦!

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕糊装入量杯。没有量杯用其他杯子也行,只是量杯在下一步骤操作方便些

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕糊平均分配倒入纸杯,每个纸杯七八分满

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上芝麻。不要撒太多,有寥寥几颗装饰就可以了(用白芝麻或者不要芝麻也可以)

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱中下层,上下火170度,烤20分钟;时间结束后,蛋糕不要拿出来,把上火改为200度,下火不变,再继续烤5分钟,上色!这样出来的颜色比较好看。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是还在烤箱里的样子,已经蓬起来了。如果开裂了,也没关系,晾凉后裂口就看不见了,不影响美观

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉!

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉中··· ···

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热吃一个,很松软。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘,等会慢慢吃。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凹个造型!

戚风纸杯小蛋糕的小贴士

1、因为家里小孩对玉米过敏,所以我用了稻米油,亲们用玉米油等量代替就可以了。 2、家里没有常备柠檬汁,所以用白醋代替了。家里有柠檬汁的就用柠檬汁哈。 3、面粉过筛是为了让面粉更细腻,避免有小疙瘩搅拌不均,所以这一步也不要偷懒。 4、芝麻宜少不宜多,白芝麻也可以,不要芝麻也可以。

菜谱创建时间:2017-05-22 17:02:08
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