韭葱蛤蜊浓汤

作者： Miss司令

刚在新家附近发现了一个采购海鲜的好地，再也不需要司令外婆经常大老远的空运海鲜过来了。采购地离家很近，价位公道，品种繁多，这是再好不过的事情啦。 离开家乡之前，我吃过的海鲜几乎全是白水焯熟的，简单的蘸一下米醋就极其美味。什么开背虾，什么辣炒蛤蜊，什么给带鱼刷鱼鳞，都是相当稀奇的事情。来了内陆才知道，白水焯熟，全因为海鲜很新鲜，可以原汁原味的享用，内陆的的海鲜几乎都是长时间冷冻的，只能通过大量的调味料来烹饪了。 今天学习的这道韭葱蛤蜊浓汤，虽然过程较为复杂，也不是简单白水焯熟，但是却让我品到了在家乡才有的海的味道，极其鲜美！

用料

• 山东韭葱
• 大蒜
• 橄榄油
• 欧芹
• 蛤蜊

韭葱蛤蜊浓汤的做法步骤

步骤 1

在广口锅中放入吐过沙子的蛤蜊

步骤 2

倒入适量的水，没有没过蛤蜊即可

步骤 3

开火将水煮沸，期间不时搅拌蛤蜊，便于均匀受热

步骤 4

蛤蜊开口，立即捞出，放入冰镇的碗中

步骤 5

将煮汁再次煮沸，撇掉浮沫

步骤 6

将煮汁倒入蛤蜊碗中，放冰箱冷藏15分钟

步骤 7

将蛤蜊从冰箱拿出，取肉

步骤 8

将橄榄油倒入蛤蜊肉中，搅拌一下备用

步骤 9

煮汁再次煮沸，将浮沫滤掉，备用

步骤 10

大蒜切成2cm块状

步骤 11

韭葱切成2cm的段

步骤 12

将大蒜放入锅中，倒橄榄油覆盖大蒜

步骤 13

开小火，慢慢煎熟大蒜后开始煸炒

步骤 14

大蒜着色后，放入韭葱慢慢煎熟

步骤 15

待水份炒净，韭葱炒软，并散发出香味后，将蛤蜊肉放入锅中

步骤 16

煮汁全部倒入锅中

步骤 17

汤汁煮沸后，放入欧芹末即可出锅享用。

韭葱蛤蜊浓汤的小贴士

1. 食材要点 我这次选了3个品种的大蛤蜊，大家可以用普通的花蛤，青蛤。 浓汤中的韭葱要求是欧洲产的，没有葱臭味，只有淡淡的香甜味。欧洲产的韭葱是很难找的，山东的大葱就可以替代。话说这是我第一次吃大葱和大葱做的料理，居然完全被这美味折服。 最后放欧芹末，不仅可以调味，也可以降低汤的温度，防止蛤蜊肉煮过头。如果没有欧芹，可以用香芹替代。 2. 料理要点 煮蛤蜊时不宜过长，壳一开口，立即捞出。 煮汁的反复多次煮沸和浸泡是关键。 橄榄油浸蛤蜊肉，可以使蛤蜊肉更鲜美滑嫩。 大蒜要切成一样大小的块状，具体是小块的正六面体。将蒜拍一下，切成末的做法，看似切的很均匀了，但实际上每一个颗粒形状都不一样，有的是三边形，有的是四边形，厚度也不一样，这样煸炒时，容易出现有些已经炒焦，有些还半生不熟，会有苦味和臭味。当然切成大小一样的片状也是可以的。韭葱切成2cm的段，也是同样的道理。 大蒜先入锅，再倒油，然后再开火。如果直接将大蒜放入热油中，大蒜内部的水分还没有来得及溢出，外部就已经焦了，这样水分就留在内部，从而产生蒜臭味。 炒制大蒜和韭葱时，从低温开始，不要过度翻炒，先让食材在油中平铺着小火烧制，这样会比较好的剔除食材内部的水分，更好的提炼出食材本身的味道。这种方法我在平时做中餐时也尝试了，非常好用，比如炒鲜香菇，香菇片先铺锅中，倒入油，再开小火慢慢煎着，香菇自己在锅里烹熟，整个过程无需铲子，你最多晃一下锅而已，带给你的却是干香菇才有的扑鼻香味。此方法同样适用于各种蔬菜的炒制，带出食材的本真味道，是任何调味料无法替代的。 以上这些心得，带给同样热爱食物的你们，希望大家喜欢！

菜谱创建时间：2017-05-03 15:56:17