将面粉(100克),海盐(少许),水(50毫升)倒入容器
揉面团,面团向两侧拉扯时不会断即可
盖盖子醒发1小时
将醒发的面团切成两份,搓成1厘米的条状,再切成1厘米的小段
每小段用拇指按压出一个小窝即可
将大蒜(切成大小一样的块状)和香菜根放入锅中,倒橄榄油没过食材
开小火慢煎
大蒜溢出水分,锅里呲呲冒泡即可放入贻贝,注入少量水,未没过贻贝即可,开大火煮
贻贝开口立即捞出,取肉,留几个带壳的做装饰
将煮汁过滤到贻贝肉中,浸泡备用
将水煮沸,放盐,煮面粉团子
团子浮起后,捞出备用
锅中倒入贻贝,酱汁和面粉团子,开火煮沸
盛盘,撒一些欧芹,淋上橄榄油
1. 食材要点 面粉团子很有嚼劲,所以要搭配贻贝肉来制作。春天,大连产的贻贝很肥美,价格也很便宜,10元一斤,这道经典的意式主食10元不到就能满足你的味蕾。 有嚼劲的食材当然要搭配浓郁的酱汁,大蒜和香菜根在橄榄油中煎出香香的味道,再混合贻贝自带的鲜甜,这道酱汁肯定会带给你惊喜。记住哦,大蒜一定要切成大小一样的块状,小火慢煎,充分释放香味。 2. 料理要点 这款面粉团子类似中餐的猫耳朵,它有个意大利名: orecchiette。由于面粉中加了盐所以面也会变得黏一些,要使劲揉,直至有很好的拉伸性。 最后成型前,将面粉团子用手指按压,这种形状能更充分吸收融合汤汁。吃一口,除了淡淡的麦香味,还有浓浓的酱汁味道。 贻贝取肉后,一定要和过滤后的煮汁一起浸泡,能使贻贝肉更鲜嫩,汤汁也更浓郁。 P.S. 吃贻贝的时候,肚子上类似胡子一样的东西是要去掉的。你可以直接拿着“胡子”把贻贝肉咬下来吃,也可以在贻贝取肉的时候先把“胡子”去掉。