Poolish 洋葱乡村包

作者： Tiubi

方子改编自《割口发烧友的面包》，没养天然酵母，但是又想吃欧包，所以搞了山寨版的Poolish乡村，烤出来还挺好吃的O(∩_∩)O PS：没有洋葱酥可以用台湾卤肉饭里的葱酥代替，味道差不多，主面团的法粉可以为190克t65 +10克黑麦粉

用料

• Poolish酵头
• T65（法包专用粉） 30g
• 水 30g
• 酵母 0.03g
• 主面团
• T65粉 200g
• 水 120-130g
• 盐 4g
• 酵母 1g
• 洋葱酥 50g

Poolish 洋葱乡村包的做法步骤

步骤 1

由于酵头的酵母量非常少，所以需要先取1克的酵母溶于30克的水里，再取1克酵母液做Poolish

步骤 2

酵头材料混合均匀无干粉，室温发酵一夜至表面充满大气泡

步骤 3

酵头与除洋葱酥外的主面团材料混合，水量看情况调整，厨师机揉面至有薄膜出现，加入洋葱酥切拌均匀，然后滚圆，28度发酵30分钟，取出面团折叠一次，继续发酵至两倍大

步骤 4

整形后放入撒粉的藤篮里，盖拧干的湿毛巾，温度30度，二次发酵40-60分钟，期间250度预热烤箱和石板，预热结束前10分钟，在石板底下放一个烤盘

步骤 5

预热完成，往烤盘里放一块湿得能滴水的毛巾

步骤 6

取出面团，撒粉割包，送入烤箱，同时倒250ml水在烤盘里制造蒸汽

步骤 7

230度烤十分钟，取出烤盘，210度烤15分钟

步骤 8

冷却后食用，或者切片冷冻保存

菜谱创建时间：2017-04-18 18:58:39