将配料洗净，香葱切两段，姜切片（留少量切丝）。
鸡肉上抹料酒、盐、胡椒粉，揉匀，腌制1个小时。
厚底不锈钢锅底铺上一层香葱、姜片，将鸡放入。
中火热锅，待蒸汽上来后转小火，焗制40分钟左右，筷子插入与血水就熟了。
出锅稍凉后，将肉撕小装盘。
配制沾料：碗中调入生抽、砂糖、辣椒油、香菜、麻油、小米辣（不吃辣的可省略），在锅内起热油，爆香花椒，捞出丢弃，将油导入料碗中，拌匀即可！
鸡选择肉质鲜嫩的小子鸡，做出来肉嫩多汁，入味！一定选择锅里厚不易胡锅的，小火烹制，筷子插入无血水就熟了。 调料可根据个人喜爱调制