首先把超市买的凤爪洗净，剁开切段。这里一小盒大概11只。剪掉指甲（然后又清洗了一遍，有些爪子缩起来可能洗不干净）。 然后冷水下锅，锅里加入几片姜片。水开了之后很快就会起沫，用勺子撇沫，加入料酒继续煮。水开后大约煮七分钟。熟了就捞出浸入冷水里。
将海带结和金针菇同样焯过，熟了之后过凉水备用。
在煮凤爪什么的时候就可以准备卤了。 首先倒入大量酱油、醋和少量白糖（因为酱油和醋用量较大，所以没有关注比例，最好是尝一下，觉得口味合适就好） 随后放入干辣椒，香菜，三瓣蒜切碎成蒜蓉，几片姜，再加入三到四片柠檬片。
最后淋一点香油盖上盖子，盖盖子的时候是下午三点，到晚上九点就可以吃了。 我把凤爪夹出来，才再加了金针菇和海带结。感觉海带结是不用腌多久的，只要能蘸料吃就好，金针菇如果泡在酱油里久了会咸。 后来在室友建议下切了黄瓜放了，果然口感更好。