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经典白吐司

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作者: 正湧
庞多米Pain De mie,是法国人对于白吐司的通称。配方中的水分、油和奶粉的含量比一般普通的白土司要高一点,做出来的吐司细致柔软,有着湿润的口感。 白吐司基础配方、食材简单。但白吐司揉面很重要,发酵很重要,做出来组织和口感会有差异,基本上就在揉面和发酵这两点。

用料

经典白吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外放入厨师机,选择2档,搅拌面团,15分钟面团可以拉出厚的薄膜,扩展阶段,加入黄油60g揉至完全阶段。

步骤 2

面团滚圆,覆盖保鲜膜,放入烤箱智能发酵档发酵,一次发酵50分钟,发酵至两倍大取出。

步骤 3

面团排气,分割成4个面团,滚圆,松弛约15分钟。

步骤 4

整形,擀卷两次,将面团擀平,卷成长条状,稍微松弛后,再将面团擀平卷起成圆筒状。

步骤 5

面团2个一组放入吐司模中,放入烤箱智能发酵档发酵,进行二次发酵。

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步骤 6
步骤 6

面团发酵到烤模约8分满盖上盖,170℃,37分钟。

步骤 7

吐司出炉,立即脱模,放烤网晾凉,冷却之后包装起来,以防止老化。

菜谱创建时间:2017-04-10 08:46:35
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