抹茶慕斯蛋糕

作者： 掌柜2017

蛋糕部分用28*28金盘做戚风或者海绵都可以，口味根据自己喜好吧。可以做两个6寸慕斯蛋糕呢～

用料

• 鸡蛋 1个
• 牛奶 50克
• 砂糖 50-60克
• 吉利丁 片 1片5g
• 无糖抹茶粉 8g
• 朗姆酒 7ml
• 安佳淡奶油 170
• 4寸蛋糕片 1
• 6寸蛋糕片 1

抹茶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕片切好，用保鲜袋罩一下吧，北方可干燥了！一定要毛巾面哦！ 吉利丁片浸入冷水。

步骤 2

慕斯圈用保鲜膜拖好底，我是用倒置法，如果正置就铺6寸蛋糕片就OK了。 尽量平整无褶皱的铺好保鲜膜，拖好慕斯圈底。当然，如果还装饰别的或者加镜面就无所谓太严格了～

步骤 3

抹茶粉加入朗姆酒和适量水（或奶）搅匀，浓稠就可以了不要太稀哦。放一边备用。

步骤 4

牛奶，鸡蛋黄，糖 隔水加热至浓稠（80度）不断搅拌加入泡软的吉利丁片至完全融化。 加入抹茶糊搅拌均匀，放凉至37-40度

步骤 5

取出冷藏的淡奶油打至6分或7分。有纹路又消失的程度。 比起铁塔、蓝风车，最爱安佳，吃习惯了，真正的好奶源还是新西兰～

步骤 6

抹茶溶液凉至37度，取1/3奶油翻拌融合最后全部融合，慕斯水就完工了！ 那么镜面啊，装饰啊，都是后话了。自己喜欢什么样就加！总之现在的慕斯需要做好冷冻两小时以上才能折腾别的

步骤 7

先倒一多半慕斯水，磨平，放下4寸蛋糕片，再倒剩余慕斯水磨平，放下6寸蛋糕片冷冻去吧！ 慕斯水一定要确保覆盖完整的4寸蛋糕片哈！

步骤 8

这个吉利丁加少了！哈哈 看着美～ 6慕斯蛋糕冷冻隔夜以后放在8寸模具里做了这个效果，看来7寸模具才更合适～

步骤 9

原味蛋糕胚4寸的如果不做毛巾还可以出个颜色分层～ 懒………

步骤 10

芒果镜面我用了芒果泥，所以不够“镜面”

步骤 11

摩卡慕斯的朗姆我加到10ml 170g淡奶油，咖啡粉6g，可可粉5g。

菜谱创建时间：2017-04-04 20:59:22