客家鸭汤银针粉

作者： summer___1984

我是广东惠州的客家风味

用料

• 新鲜的鸭子 1只
• 粘米粉 2包半1200g
• 糯米粉 100g
• 开水 若干(没量)
• 鸭肾 5个
• 猪杂 若干
• 盐 若干
• 胡椒 若干
• 葱花 若干

客家鸭汤银针粉的做法步骤

步骤 1

粘米粉加糯米粉混合用开水冲入去搅拌，我没量用了多少开水，就是边加边搅拌，搅至颗粒不能太湿，如图，现在手去太热了，放温

步骤 2

放至能下手的温度就把粉粒捏成团团

步骤 3

然后就揉至光滑即可

步骤 4

每次用手捏一小团用掌心搓成两头尖中间圆

步骤 5

搓完是这样

步骤 6

把新鲜的鸭子放进大锅凉水开始煮，一般我们这么是一斤鸭五分钟，中途要把鸭子吊起来换个方向，是怕另一头不熟和鸭肚子那鼓凉水影响内腔不熟

步骤 7

熟了马上吊起来沥干水放进大盆里，趁热把表面均匀的抹盐

步骤 8

反回来又抹，整只都抹

步骤 9

把留下的鸭汤煮开，把切好的鸭肾鸭心用花生油和一点点酱油腌好倒进去煮，喜欢的可以话可以加点猪杂(猪腰，猪肝，猪心，瘦肉，一样用花生油和一点酱油腌，一起煮开，开了马上把银针粉也倒进去煮，调味，因为有鸭汤，有鸭肾，猪杂的鲜，只要加盐，胡椒粉就可以了，放多少就看你自己的口味了

步骤 10

煮熟后盛起加点葱花即可

步骤 11

随自己喜欢加了点炸腰果

步骤 12

把腌好的咸鸭砍好，因为表面有盐，一般我们就不用蘸料

客家鸭汤银针粉的小贴士

正常情况下是先煮鸭子，因为还要腌一两小时，我就在煮鸭子的时间把银针粉搓好备用

菜谱创建时间：2017-03-29 16:44:02