湘蛮爆香鱿鱼

作者： 湘蛮老欧

类似铁板鱿鱼丝味道，下饭快手菜，适合下班做晚餐。 今天鱿鱼切太细了，应切男人一指到两指宽为好。

用料

• 小鱿鱼 一斤
• 洋葱 半个
• 葱 适量
• 蒜 4,5瓣
• 老干妈 两到三调羮
• 红椒 一个
• 姜丝 三四小片切丝

湘蛮爆香鱿鱼的做法步骤

步骤 1

个人感觉小鱿鱼和小墨鱼味道差不多，看到哪个新鲜买那个，俺今天买的小墨鱼，一斤让买鱼老板去掉内脏等刚好8两，400克。

步骤 2

一个红椒，去蕊。这主要配色。

步骤 3

红椒切丝。

步骤 4

半个洋葱切丝。

步骤 5

葱三根，下面三分之二长切长段，葱尖一段切葱花。

步骤 6

鱿鱼或墨鱼切宽条，千万别切成鱿鱼须的细条，否则口感少嚼劲没味道了。宽度建议宽于男人手指或两指。

步骤 7

加一小勺盐，胡椒粉，酱油腌十分钟，我个人还放一些十三香啥的。

步骤 8

热锅少油，下腌好的鱿鱼。这一步主要是弄熟。

步骤 9

差不多熟出锅，过滤筛，汤别倒。别煮太老，会硬。

步骤 10

洗锅，下油，爆香蒜片。 这时降锅温、降锅温（非常重要），降的方法可用关火、离火或加一点刚才炒鱿鱼滤出来的汁。 降锅温后下两三调羮老干妈，如果老干妈炸焦变黑就是锅温过高，油就发黑，正确油应该是红油。俺这因为拍照，动作稍慢，都有点糊了。

步骤 11

下红椒，葱段。

步骤 12

同时下滤过汁的熟鱿鱼。

步骤 13

大火翻炒鱿鱼到油升温，迅速下洋葱，大火翻炒。

步骤 14

锅温高，油稍干时，倒入刚才炒鱿鱼滤出的汁，大火翻炒到汁开。

步骤 15

关火，撒葱花，出锅装盘。

湘蛮爆香鱿鱼的小贴士

炒老干妈时，锅温很重要，想出红油就要避免锅温把老干妈炒糊。口感就发苦。 除了腌鱿鱼时加了盐等调料，后面不加任何调料。靠各种配料调味。

菜谱创建时间：2017-03-19 15:01:46