豆豉和蒜头一起剁成泥
紫苏切碎
热油锅，放入豆豉蒜头泥爆炒一下，放入紫苏碎，加入适量的酱油和一点点糖，稍微炒下盛起
鱼提前洗好划开几道方便入味，用料酒，油，少许盐抹均。将炒好的豆豉汁均匀的淋上，腌半小时左右。
烧一锅水，水开后将腌了半小时的鱼放进去蒸10分钟左右。看鱼的大小控制蒸的时间。
出锅后撒上葱花，另锅烧适量的热油，淋在葱花上。
*鱼可以是其他鱼，但一定要新鲜鱼，蒸出来味道才会好。 *腌鱼的时候盐稍微要少点，因为豆豉和酱油都有咸味，以防过咸。 *鱼要划几刀，才能更好的入味。