第一步，用剪刀或者筷子从螃蟹嘴里戳进去。一般螃蟹都会用绳子绑着，戳死以后再拆绳子，不然会有被夹的风险。 第二步肚子的翻盖部分拆开，然后你就会看到蟹的粑粑。你可以把它挤出来，也可以把这部分整个剪掉。接着，从剪掉的破口入手，左手大拇指伸进去，用力一掰，就能把蟹壳和蟹身分开了。 第三步，从屁股掰开蟹壳把蟹分为两部分，蟹壳里藏着蟹胃（一个包，里面装着水），要把它找出来清理掉（原因就是蟹是寒性的，胃、肺、嘴这几个部位处理掉能减轻对身体的影响），然后用刷子把壳刷干净蟹壳就算处理完了。 第四步，蟹身部分，絮状蟹肺全都拔掉，接着再用刷子刷干净四肢、身体内部、背面，蟹身就处理完了。 第五步，把处理好的青蟹放少许黄酒腌制备用。
干海味泡水十分钟后洗净备用。 陶瓷锅（或砂锅铁锅，不建议不锈钢锅煮）里放泡过半小时的大米（大米泡过后煮起胶快）倒入大半锅以上热开水（水量按个人喜好稠稀而定）大火煮开后放入海味小火焖煮至起胶，然后放入腌制过的青蟹继续小火焖煮10～15分钟，然后将途中注意拌锅，以免沾底，然后倒入鸡蛋清搅拌，淋些黄酒，起锅前调味（盐，鸡精，胡椒，生油）出锅撒上葱花即可。（煮的过程忘记拍图了，但步骤简单易做）