麻辣牛肉干

作者： 木子圈圈

煲剧，下酒，接待亲朋好友的必杀技

用料

• 牛肉（腱子肉） 1000克
• 八角 3粒
• 香叶 5片
• 桂皮 一条
• 茴香 3克
• 花椒粒 1克
• 黑胡椒 1克
• 干辣椒 自量
• 草果 1个
• 花椒粉 适量
• 辣椒粉 适量
• 孜然粉 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 李锦记卤汁 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 姜 4片
• 冰糖 适量
• 芝麻 多些
• 芝麻油 适量
• 花生油 适量

麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉泡水半小时（去腥），勤快的话途中换两次水，然后切成厚片，然后跟冷水入锅一起煮开（这一步是焯血水泡），立马放入干净的冷水中泡凉。

步骤 2

此时牛肉还是微生的，洗净后沥干。

步骤 3

把卤料放入纱布扎紧

步骤 4

用陶瓷锅（砂锅，省时用高压锅）装可以没过牛肉的水，放入牛肉片和卤料，姜片，老抽，生抽，卤汁，盐，冰糖（按个人口味调适合的味道），大火煮开后转小火焖一个小时，然后让卤料收汁至一碗左右

步骤 5

我加了几个鸡蛋一起去卤，（鸡鸭肾，鸡脚，鸭脚等都可以同等方法一起卤）

步骤 6

将卤好的牛肉晾凉

步骤 7

按个人喜好改刀切条

步骤 8

热油锅下牛肉条，中火不断翻炒至干水变色，然后喷料酒翻炒成出备用（这一步不要忘记咯） 花椒粉，辣椒面，孜然粉和进剩余的一碗卤料里，试味（按口味调整盐，酱油等） 热油锅小火下调料，然后下牛肉条和芝麻翻炒均匀即可装盘（喜欢芝麻油的可以浇一些）上桌。

步骤 9

美味的麻辣牛肉就此完成啦！

菜谱创建时间：2017-03-22 23:58:00