【四佰私厨】家庭版红烧鳊鱼

作者： 四佰大大

用料

• 鳊鱼 1条
• 姜 3片
• 干红辣椒 3根
• 大蒜 3瓣
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 糖 3小勺
• 盐 1小勺
• 陈醋 适量
• 白胡椒 适量
• 鸡精 适量
• 色拉油 适量
• 葱 适量

【四佰私厨】家庭版红烧鳊鱼的做法步骤

步骤 1

鳊鱼菜场很便宜，8-12元一条，现在菜场自带解刨去鳞功能。对于吃红肉，还是吃鱼更加健康！ 买回来再清洗下，剁成长条4-5段，然后对开两半，吸去水份，用抹布或者滤水纸。

步骤 2

准备好配料，大蒜，生姜，干红辣椒

步骤 3

热锅后生姜先下，用锅铲把生姜打圈滑遍表面。等闻到生姜味道后，加入色拉油。

步骤 4

把鱼肉一片一片鱼皮朝下放入锅子，再放入大蒜，干红辣椒掰成小段撒入。中火煎1分半钟左右，切记不要用锅铲动鱼肉，容易碎！所以，可以采取锅子倾斜，把油和火移动到周边鱼块处煎。如果不粘锅比较滑，用锅铲按住鱼块再倾斜。

步骤 5

第一面煎完，用筷子把鱼肉翻面，继续煎一分钟。用筷子是怕用锅铲把鱼肉弄碎。

步骤 6

加入料酒，生抽，老抽，陈醋，糖，盐，小碗冷水。 老抽用来上色，比生抽少1/3。 盐也略少，因为有老抽生抽了，半小勺就够了。 糖是增鲜和增加口感厚重的，三小勺。 醋一点点够了，为了去腥，烧开根本没有醋味。 加水后大火煮开，然后盖锅盖后中火3分钟。

步骤 7

最后开盖大火收汁，放少许鸡精装盘，撒葱花。 打完手工！

【四佰私厨】家庭版红烧鳊鱼的小贴士

最关键是煎的步骤！

菜谱创建时间：2017-02-26 17:36:51