备好料 1、茄子和青椒切成细丝，分开备用。 2、两瓣蒜切成蒜末备用，不用很细，粒大一点也没关系。 3、一小段葱切成葱花备用 4、一块肉切成丝，并且用一勺淀粉搅拌均匀备用。（一勺概念是指普通调位料的小勺） 5、调味汁：生抽2-3勺的量，半勺盐、一勺糖、一勺淀粉、一点胡椒粉和花椒粉（大约将近半勺的量）、两倍清水碗内搅匀备用（掌握不到分寸也没关系，多做几次就会知道咸淡了，糖可以提味，花椒根据个人口味，放一些更入味，没有也可以）
油大火加热，待加热以后改中火，放入肉丝，翻炒几下，看不到生肉的颜色就可以了
然后盛出备用（这里盛出为了避免肉丝一直炒会太硬太老）
锅中留的油再加热，直接放茄丝，翻炒两下。
本身茄子会很吸油，可以马上倒入备好的调料汁（调料汁内有淀粉，再倒入之前最好再搅拌均），保持中火翻炒。
直至茄丝变得软，放入备好的青椒丝
再放入炒好的肉丝
翻炒两下，放入葱花和蒜末
接着放一下蚝油，翻炒几下（放蚝油更入味，多一点也没关系）
最后一步放一点味精，翻炒几下（味精不能太久翻炒，一定要最后放）
一道不油腻的青椒茄子肉丝就大功告成了。
虽然茄子本身吸油，但不用担心，最初炒肉丝时不用放很多油也是可以的，因为有料汁； 料汁里盛花椒粉、胡椒粉和盐的勺，我用的是咖啡勺，可以根据自身环境做参考。