猪脚姜甜醋

作者： 石化松脂

猪脚姜甜醋蛋是广州地区坐月子必备的平民饮食。家有孕妇，怀孕都八，九月份的时候，做外婆的就会泡煮上一锅猪脚姜。等娃儿顺利生下来就会请亲朋好友吃“姜醋”。 广州地区潮湿多雨，特别是冬春季节又寒又湿。甜醋溶解猪脚及蛋的钙质，分解了猪脚的油腻，柔化了姜的辛辣。在物质相对匮乏是年代成为产妇去湿驱寒，补充营养的家品。也成了我等老广冬春喜爱的美食。每年入冬之后我家都会煲一锅猪脚姜，享用至来年入夏前。 开始做之前，先准备一个大锅，这个锅可以是瓦的，陶瓷的，玻璃的，切忌金属锅!

用料

• 猪蹄 1只
• 姜 1斤
• 甜醋 2斤
• 鸡蛋 10个
• 白米醋 100g
• 盐 适量

猪脚姜甜醋的做法步骤

步骤 1

猪脚拔干净毛，洗干净，斩成4指宽方块。(猪脚买的时候让卖的帮忙用火枪去毛，刮干净，斩块);

步骤 2

猪脚用开水灼过，沥干水，备用;

步骤 3

2生姜刮皮，洗净，用刀背拍列。(姜皮留着煲水泡脚，产妇及体寒的对身体都有益);

步骤 4

姜块拍列程度如图;

步骤 5

4.鸡蛋整只煮熟，泡冷水，把蛋壳敲裂，备用;(当天要吃的鸡蛋可以把壳剥掉，不剥壳的蛋白不容易硬掉，而且蛋壳中的钙能溶于醋有利于吃的人对钙的吸收。)

步骤 6

以上材料放到准备好的大瓦锅中，倒入准备好的添丁甜醋及白醋(添丁甜醋:白醋=5:1)，醋要盖过材料表面2cm。大火煮开，调小火煮15-30分钟，关火焖着。泡六小时以上，吃的时候再煮开。(当天就想吃的也可以，放凉后再煮开10分钟。放凉再煮开，直至认为猪脚够软烂);

步骤 7

姜一般都会多泡几天辣味减弱才会吃。鸡蛋，猪脚就会吃完一轮，加新的再继续泡煮，新加的材料前期处理方法相同。醋锅不会让它干，每次续新的猪脚、蛋都会续醋及盐，直至快入夏不好再吃了才会把锅底的甜醋吃完清锅。

猪脚姜甜醋的小贴士

备注: 1.产妇吃的鸡蛋，我们都会不剥壳放到醋里，慢慢泡着，蛋黄会特别香; 2.因为醋的关系材料不容易坏，我们都是每天煮开一次，北方冬天不吃时直接丢凉台就不会坏了; 3.蛋肉被醋煮过利于蛋白质及钙的吸收，因为有姜，更能去湿驱寒。鸡蛋、猪脚、姜、醋都会很美味。

菜谱创建时间：2017-02-18 11:58:05