古法蜜饯樱桃

作者： 石化松脂

本着我自己这么麻烦才弄出的美食，怎么能不把你们一起拖下水的原则，赶紧把做法贡献出来😝。 在唐代樱桃是最早上市的水果，经常会被作为初夏文人聚会的由头。再且樱桃的季节刚好是春闱放榜的时候（现代也是放榜毕业季），新进的进士们会合伙举办樱桃进士宴。宴上樱桃除了鲜吃（在樱桃树下，进士们直接用嘴去叼树上的樱桃吃。😱，这些进士们真够豪放的！），还会浇蜜浇酪（酸奶）吃，发展到宋代会做成蜜饯樱桃。我虽然没有等放榜的亲朋，但不妨碍我做蜜饯樱桃，味道的确不错，除了蜜饯好吃，做蜜饯过程中得的如软啫喱状的樱桃糖浆更是美味，自制柠檬水柠檬茶的时候加一勺太增色了。

用料

• 樱桃 500克
• 白砂糖（原色砂糖） 200克
• 蜂蜜 100克

古法蜜饯樱桃的做法步骤

步骤 1

樱桃洗净，去梗。 用筷子从樱桃不带梗的一端向下戳穿，把果核戳出。 果核戳出后樱桃果肉极易氧化尽快上锅煮。

步骤 2

备好的三种材料；

步骤 3

取1/2砂糖，和樱桃一起小火慢慢熬，不断搅拌防止粘锅了。 糖完全融化后，慢慢樱桃会析出很多汁液，再慢火翻煮约20分钟，小心别糊锅了。

步骤 4

糖慢慢融化后的情形；

步骤 5

用漏勺捞起樱桃挤干水分，就会得到如图的汁液； 这个汁液作为柠檬茶的糖浆或者夏天兑冰水喝都太赞啦！

步骤 6

把剩下的白糖+1/2蜂蜜+前一步捞起的樱桃再入锅，再慢慢熬，砂糖融化后再慢煮20分钟。从申，注意别糊锅了，记得不断搅拌。 这个过程还会继续出汁的，再把樱桃捞起挤汁。

步骤 7

把上一步得到的樱桃从新下锅，加入剩下的蜂蜜（50g），慢火，不多搅拌，蜜汁收干变得很沾，放凉就如图了。吃剩的可以放凉后装瓶放冰箱，我的是等不到入冰箱就被吃光了😂。

步骤 8

如果想像图里这样看着更像果脯，就平铺太阳下暴晒（古法）。或平铺入烤箱45-50℃烤30—45分钟（各家烤箱不一样，自己随时留意别糊啦。）

步骤 9

加了樱桃糖浆的柠檬茶，味道很出彩；

步骤 10

过程中的副产品樱桃糖浆，放凉后入软果冻状，作为夏日各种软饮的糖浆用都很出彩。

古法蜜饯樱桃的小贴士

1、樱桃选本土的小红樱桃，不要欧洲品种那种大黑樱桃。能缩短熬煮时间，做出的成品也更透亮； 2、煮的时候要慢火不断翻，切忌糊锅，糊了很难吃，心血就白费了。

菜谱创建时间：2019-06-28 16:42:21