如何炒出嫩牛肉

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作者：我很家常

牛肉炒着吃，首选牛里脊。 🌹先说下酱油：我这里用的酱油既不是生抽也不是老抽，它比老抽颜色浅，又没有生抽那么咸，酱香浓郁。是北方人常用的调味品。如果实在买不到，可选用瓶子上标有“黄豆酱油”字样的，但这种颜色也比较重，可减少用量。一定不要用生抽代替，太咸，又没有酱色。 🌹总是有人问：为什么不放盐？放菜炒时还放不放调料了？为此我再说一遍：这个菜谱只介绍嫩牛肉的方法，之后就按自己口味习惯随意搭配蔬菜和调料就行了😊 🌹有朋友问：要不要把炒好的牛肉先盛出来，如果加了蔬菜同炒，会不会老？我来统一回答一下：我一般不会把炒好的牛肉盛出来，除非这个蔬菜很难炒煮(比如豆角)。 🌹曾经有几位朋友提出牛肉猛火快炒几下就好，这个说法没错。但有个条件，火要够猛，不过一般家里的煤气灶没有那么猛的火力，比不了饭馆酒店的后厨，这也是一些大厨师在家里不愿炒菜的原因。所以我这个是适合家庭的家常做法，也是我的炒菜习惯，大家可以参考，也可以按自己的习惯就好！ 🌹最后说一句，有些朋友说用小苏打嫩肉的，但我不用小苏打，因为那样处理的肉有股味道，我不喜欢。

用料

如何炒出嫩牛肉的做法步骤

步骤 1

牛里脊一块儿

步骤 2

断丝切片

步骤 3

因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝

步骤 4

大概就是这样粗细😁

步骤 5

切完后，攥一下水分

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步骤 6

绵白糖，大概这么多不要用糖粉、砂糖等其他性状的糖

步骤 7

糖和姜粉一起放入，用手🖐抓匀(一定要用手🖐抓，不要用筷子搅)

步骤 8

加入酱油

步骤 9

用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)，最好放在冰箱冷藏。

步骤 10

20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌

步骤 11

搅好了，备用

步骤 12

现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油

步骤 13

开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火

步骤 14

放入适量底油

步骤 15

同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花

步骤 16

肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

步骤 17

翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～

步骤 18

我今天炒的蒜苗😁😁 有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。 🌹不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！