柔软汤种排包

作者： 下厨房用户_sojla

试过很多中种的方子，做出来的排包总是不柔软。昨天买的waitrose的面包粉回来试，顺便自己配了个汤种方子，想不到一次成功，超级柔软，唯一美中不足的是手残的我一如既往的手残，整形做不好。

用料

• 高筋面粉（汤种） 29克
• 牛奶（汤种） 145克
• 主面团
• 高筋粉 195克
• 中筋粉 76克
• 牛奶 61克
• 酵母 3克
• 糖 38克
• 盐 3克
• 黄油 24克

柔软汤种排包的做法步骤

步骤 1

先做汤种，牛奶锅中加入高筋粉和牛奶，开中小火，一边加热一边用蛋抽不停搅拌，直至浓稠，蛋抽划过会留下久久不消失的划痕。离火，放在一边晾凉。

步骤 2

主面团材料除黄油外全部放进厨师机搅拌桶，酵母和盐糖一定要分开较远。先开最低档让液体和干材料混合一下，这样不会面粉漫天飞。接着开3档揉面，揉到扩展阶段，加入黄油，开3档，揉至完全阶段。

步骤 3

搅拌桶盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。

步骤 4

用手指戳进面条不会反弹即发酵完成，面团取出，分成9份，整形放进烤盘。

步骤 5

烤箱底部放一盘刚烧开的热水，把整形好的面包胚整盘放进烤箱进行第二次发酵。整个过程大约50分钟，面团们长大两倍就可以取出。烤箱预热170度，此时可在面团表面刷牛奶或蛋液。预热好烤箱后把烤盘送进烤箱，28分钟，中途上色满意后可加盖锡纸。

柔软汤种排包的小贴士

其实个人觉得刷蛋黄液面包会比较好看，但是我不想浪费蛋白，所以刷了牛奶。

菜谱创建时间：2017-02-02 17:52:28