超柔软烫面豆沙面包（忽略手残党做出来的卖相）

作者： 下厨房用户_sojla

这个方子是我自己琢磨出来的，我也是面包新手，看整形就能看出来了，哈哈哈哈。 这里特别提一下，主面团材料里液体一项，可以自己调整放淡奶油、牛奶、鸡蛋或水都ok，而我调出来的125g其实并没有用完，只用了大约70克的样子，但是大家用的面粉吸水性不同，所以建议边揉边加，感觉适合为止。 一般面包液体量需达到面粉量的50%-70%，我用直接法时也用到66%左右，但是烫面不需要这么多液体在主面团里，否则太粘了

用料

• 烫面糊
• 高筋粉（我用蛋白质含量12.6%的） 25克
• 开水 125克
• 主面团
• 高筋粉（蛋白质14%） 250克
• 液体（牛奶➕鸡蛋） 125克
• 糖 30克
• 酵母 5克
• 盐 2.5克
• 黄油 25克
• 豆沙馅料 适量

超柔软烫面豆沙面包（忽略手残党做出来的卖相）的做法步骤

步骤 1

制作烫面糊：面粉装在大碗里，量杯量好需用水量，烧开，徐徐倒入面粉里，边倒边用筷子或打蛋器搅拌，至均匀浓稠。烫面糊放凉后送入冰箱冷藏一小时

步骤 2

首先将面粉、酵母、糖、盐放进盆里，盐和酵母放远点。烫面糊取出加入面粉里，用筷子或手搅拌至雪花状，加入少许牛奶鸡蛋液，继续揉，重复几次倒液体和揉面团，直至没有干粉，面团成团，移至案板。

步骤 3

开始揉面吧，我用的是保罗教你做面包那种搓衣服手法和摔面手法，外加把面团搓成长条后用擀面杖敲打，三种方法交替揉，期间可以根据面团状况加液体，每次加一点点，把面团拍扁，中间往里要一个浅洞，液体就倒洞里，然后搓衣服手法揉到不粘手才算揉均匀了，才能再加液体。大概20分钟-25分钟这样，停手，让面团醒5分钟。

步骤 4

加入黄油，揉均匀，继续上面手法，至能撑出薄薄的一层膜，破洞圆圆的那种，不需要强求手套膜惹，享受这个过程就好，不要纠结手套膜，说不定哪天就能揉出来呢。

步骤 5

揉好就放回盆里盖上保鲜膜一发，我就放灶台旁边，再在旁边放一盆热水。到面团2倍-2.5倍大，手指沾干面粉，往面团戳一个洞，既不反弹也不会发现面团泄气回缩就是发酵完成。（我用了2个半小时）

步骤 6

把面团取出来，拍扁，用擀面杖前后左右上下而且折叠都来回擀几遍排气。每一次都要擀到听见气泡彭一声破掉的声音哦。

步骤 7

排好气后把面团分十个小剂子，滚圆，盖保鲜膜醒十分钟。这个时间去把豆沙馅滚十个小球球出来。

步骤 8

面团们醒好就可以包裹豆沙馅啦，包好以后按扁，擀开成椭圆形，卷起来即可。

步骤 9

全部卷好以后，烤盘上铺油纸，排开面团，准备二发。我是送进烤箱里，底下一个烤盘放半盘热水，关上门，开解冻功能，35度这样。发一小时，取出，刷蛋黄液。

步骤 10

我的是热风扇烤箱，风扇功能，预热150度。预热好面团们进烤箱，8分钟上色以后盖锡纸，继续再烤17分钟，出炉。（对的，你没看错，烤箱里发酵用的水我木有倒掉，也许是这个水蒸汽的缘故所以面包才特别软）

菜谱创建时间：2016-01-04 09:20:37