暖笠笠牛雜煲

作者： 葉子和圖圖

先生愛吃牛。今年廣州難得冷風颼颼，就決定弄鍋牛雜煲，升起炭爐，在冷鋒中談笑風聲。

用料

• 牛展 500g
• 牛雜（金錢肚、牛肚、牛筋） 500g
• 白蘿蔔 1隻
• 柱侯家 適量
• 蔥姜蒜 適量
• 油 適量
• 鹽 適量
• 頭抽 適量
• 香葉八角香果 少許
• 冰糖 少許
• 九江（酒） 少許

暖笠笠牛雜煲的做法步骤

步骤 1

先將大蔥切段，白蘿蔔切塊，牛展切大塊，牛雜切大塊。今次沒有新鮮的牛雜，只好買滷過的，店家已經切好片。

步骤 2

準備的砂鍋，燒紅，加油滋潤一下，將蔥姜蒜爆香。

步骤 3

將牛展和牛雜倒入，翻炒一下。

步骤 4

加酒、頭抽、柱侯醬、鹽，繼續翻炒，令肉都蘸上汁液。

步骤 5

加水，浸過肉，將大料放入，再加冰糖。煮滾後，放白蘿蔔塊。

步骤 6

滾開後，文火煮一個小時，這時候可以升個炭爐。再將嫩牛展切雙飛。蔬菜洗好備著。再到杯自家泡的梅子酒，這冷風也完全沒有影響雅興。

步骤 7

炭爐備好就將鍋端上，新鮮牛展下鍋，涮涮就好。蘸點沙茶醬或鮮蛋汁，說不出的美味。牛雜入味可口，蘿蔔更是缺一不可的滋味。

暖笠笠牛雜煲的小贴士

牛雜煲的秘訣在於味道的層次，過分濃重會膩口。要做到地道，就要了解各自的味道。於是，「適量」變得很重要。這需要烹飪者的自信與勇氣。

菜谱创建时间：2017-01-05 18:39:44