高升排骨—珐琅铸铁锅菜谱/无水法vs加水法

作者： 厨房里的环球旅行

这个菜极其简单但又无比美味，绝对是懒人和老飨都喜爱的菜！加不加水都可以，两个做法跟大家分享。无水法比较干，但更香，时间短一点。加水法更软，烹饪时间长一点，一般小朋友更喜欢。 在说具体做法之前，要啰嗦一下：珐琅锅油烟少，一开始你会感觉锅热得慢，但锅后劲很足，即使熄火了一会食物可能还是处于加热状态。 所以做无水高升排骨要注意最小火，最小火，最小火！从头开始就是最小火！最后开盖收汁可以调大火，但是要在达到完美状态前提早熄火，因为熄了火锅还很热，还会继续收汁。 此外，无水法冰糖用小粒单晶冰糖，大块的冰糖要打碎才行否则会烧焦。

用料

• 排骨 2-3根500克左右
• 醋 1大勺（15毫升）
• 冰糖 2大勺
• 生抽 3大勺 (30勺毫升)
• 花雕 4大勺
• 油 少许
• 蒜 两三瓣
• 姜 两三片

高升排骨—珐琅铸铁锅菜谱/无水法vs加水法的做法步骤

步骤 1

第一种做法，无水法。无水是指不加开水，并不是无需任何液体。 排骨飞水。

步骤 2

将珐琅铸铁锅放于炉上,选择小火 , 冷油加入拍过的蒜蓉和姜块爆香 后,放入排骨炒香。

步骤 3

醋1勺，单晶冰糖2勺，生抽3勺、花雕4勺倒入锅里。(请注意无需加水)。如果不喜太甜，冰糖改成一勺，不想太咸，酱油可以改成2勺。多做几次就知道最合适自己的调味份量了。

步骤 4

待3沸腾后,盖上铸铁锅盖子,调到最小火,焖20-30分钟( 我们家爱吃焖到酥烂的排骨所以特意焖久些,如果喜欢有嚼劲的,这步只需20分钟即可。只要锅子 密封性能好,前面的配料加足了,无需加水,就不会烧干锅)。注意中间不要频繁开盖子！！！

步骤 5

大火收汁,待汤汁挂住排骨即可，再撒点芝麻更加有风味。但是要在达到完美状态前提早熄火，因为熄了火锅还很热，还会继续收汁。

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步骤 6

步骤 6

第二种做法：加水法

步骤 7

将珐琅铸铁锅放于炉上,选择小火 , 冷油加入拍过的蒜蓉和姜块爆香 后,放入排骨炒香。

步骤 8

量醋1大勺，冰糖2勺、生抽3勺，花雕4勺倒入锅里。

步骤 9

加入适量开水至盖住排骨，调到最小火,焖40-50分钟。

步骤 10

开盖，大火收汁,待汤汁挂住排骨即可，再撒点芝麻更加有风味。但是要在达到完美状态前提早熄火，因为熄火后锅还很热，还会继续收汁。

高升排骨—珐琅铸铁锅菜谱/无水法vs加水法的小贴士

这个菜的名字之所以叫高升,就是因为几种配料分别是1勺,2勺,3勺,4勺这样子递增。 至于哪种多点哪种少点,可以按照自家的口味来调整。爱酸的醋可以调成3勺,糖两勺, 爱咸的可以增加生抽量。我这个这个配方无需加水, 只要用的是密封性能号好的正品铸铁 锅,就能确保成功。

菜谱创建时间：2016-12-16 23:45:41