鲈鱼处理干净,表面打花刀,放葱姜料酒和盐腌制半小时
擦干鱼身上水分,涂抹足够的淀粉,然后抖动鱼身,去除多余粉。
高油温炸鱼,直到表面定型(也可以复炸一次)
锅内留少量油爆香姜片和蒜末,倒入番茄酱,小火炒到番茄酱发亮,加入适量柠檬汁或者白醋(可以不放,根据个人喜欢),糖和水,煮开,成为番茄汁。
把鱼放入锅内,小火烧一会儿,目的是入味。之后把鱼捞出盛盘,锅内番茄汁大火收汁,勾芡,浇在鱼身上即可。
鱼要炸的表面比较硬,这样后面烧制才不容易散架。