冬日大保健——麻油鸡

作者： 小不拉拉

先来科普下麻油鸡。麻油鸡在台湾历来都是给产妇坐月子食用的，可见其滋补程度。另外也最适合冬天手脚冰凉，寒性体质，生理期、产妇坐月子以及体弱之人的平日滋补汤方。 要做出最正宗的台湾麻油鸡要掌握两个精髓，其一是爆老姜，老姜原本就有去风散寒发汗，促进身体的血液循环的作用，在台湾做麻油鸡，一定要将老姜爆至褐色，让黑麻油萃取出老姜中所有的精华物质。 其二是想要滋补，黑麻油马虎不得，最好是台湾的黑麻油，高端商场食品区和超市进口区有售，当然最便利的还是云云家的某宝，建议要正宗配方的鸡友事先在淘宝买好台湾黑麻油和米酒。米酒注意啦，不是甜甜的甜酒酿米酒，要买日本醇米酒，吃起来是和日本清酒一个味的。 其三，要是不想搞那么大补特补，没关系，第二点点当我没说。用普通麻油和黄酒吧，哈哈也很好吃！ 放大招，上麻油鸡！

用料

• 鸡 一只
• 姜片 适量
• 干蘑菇 适量
• 麻油 适量

冬日大保健——麻油鸡的做法步骤

步骤 1

备好云竹岭正宗高山土鸡。目前推荐豆蔻鸡，快下蛋还没有下蛋的处子鸡，满满胶原蛋白哟，好补嗒！鲜的不得了！

步骤 2

锅里放麻油，下姜片爆炒。注意，麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。

步骤 3

姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以。

步骤 4

淋米酒：将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉，再往锅里加入事先泡发的干香菇。

步骤 5

炖煮：将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入水（如果想要大补特补，坐月子吃，也可以全米酒）水量略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮约半小时。

步骤 6

出锅！出锅前加一点点盐调味即可，简直太香浓啦，好吃好吃好吃！完全停不下来！请允许我浮夸下！

冬日大保健——麻油鸡的小贴士

1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。 2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替。只是效果稍微差一点。 3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。 4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。 5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

菜谱创建时间：2016-12-01 21:17:21