鲜侣食堂之『麻辣鲜蔬』01

作者： 庄吉力001

不知道你有没有试过在火锅店里打着嗝，捧着滚圆的肚子，对着一堆剩下半盘的蔬菜啊丸子啊豆腐啊望（菜）兴叹的时候。哎，单子上看起来没这么多啊！这个时候就尴尬了，是要顶着“再吃就要吐了”的腻味继续奋战，还是潇洒的拍拍屁股起身走人。或许，我们还有第三个选项——打包回家！对，今天这道麻辣鲜蔬的主角，就是一盆火锅剩料联袂出演的热辣盛宴，邀您共赏。

用料

• 一堆剩菜（白萝卜、莴笋、娃娃菜、鸭血、香菇、冻豆腐）
• 香料
• 姜 一小块
• 蒜头 三粒
• 干辣椒（二荆条） 七八个
• 花椒（我手边刚好没有，如果有就放一些） 一小撮，二三十粒大概
• 豆瓣酱（鹃城金钩豆瓣） 一勺
• 调料1
• 鲜美健康无添加的小鲜侣 少许
• 纯纯的酱油心生 一勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 料酒 一勺
• 调料2
• 辣椒油 适量
• 花椒油（重要） 适量
• 熟芝麻 适量

鲜侣食堂之『麻辣鲜蔬』01的做法步骤

步骤 1

该切的蔬菜切成自己喜欢的形状，我这些都是打包的，自然省了这一步，哈哈

步骤 2

大蒜去皮拍扁，一小块姜也拍扁（当然切片也可以）。干辣椒用清水冲走表面灰尘，剪成小断。热锅热油，先入姜蒜爆香，再下干辣椒段和花椒粒，快速翻炒几下，用铲把所有香料推到一边，露出底油，放入豆瓣酱略炒，再把香料们吧啦回来一起翻炒，然后加水。（这个步骤动作快一些啊，不然干辣椒和花椒粒容易糊）

步骤 3

水开以后，就可以把部分需要久煮的蔬菜先放进去了。比如萝卜白菜鸭血冻豆腐。同时一起加入的还有调料1（小鲜侣，酱油心生，料酒，盐，白糖）分量自己掌握，可以尝一尝再酌量添加。

步骤 4

3-5分钟之后，把剩下的蔬菜倒入，煮熟就可以出锅啦！找个大盆一股脑儿倒进去，最后切记淋上辣椒油和花椒油，不要小看这两样！他们俩是这道菜的香气担当！最后撒一点熟芝麻就完成啦！get这一招，路边的冒菜从此是路人啊喂！

鲜侣食堂之『麻辣鲜蔬』01的小贴士

1、干辣椒大家可以根据自己的喜好和接受度做调整。像我这种闽蓝仁吃辣功力一般的，选用二荆条和灯笼椒比较合适，成品微麻微辣。如果是重口味的盆友可以放朝天椒，然后花椒油多倒一点就变成特麻特辣。家庭自制的好处就在于味道可以根据喜好调节，吃饭最重要是开心嘛！ 2、小鲜侣和酱油心生都是不含谷氨酸钠的厨房好伙伴，没有的同志们可以用鸡精，味精，生抽代替哈。

菜谱创建时间：2016-11-15 14:31:59