猪腿骨汆水后洗净入锅,大火烧开小火慢炖7-8小时,中间如果水少了要加开水,我在炖汤时发现猪味充满了整个屋子略臭,放了两片姜除腥。
梅花肉洗净切片,注意:梅花肉用刀一点一点切片,中间不要断,切完后整个展开还是一片肉,厚度大概比手指略薄一点点,将其卷成卷,用棉质绳子绑扎好。 锅里少许油,小火煎梅花肉卷,至表面金黄,加入50ml酱油,6块冰糖,黄酒或料酒30ml,少许盐,翻炒均匀后加开水,没过肉卷,大火烧开后转小火炖1小时。
待肉卷炖好后静置一旁冷却,另起锅煮鸡蛋两个,因为我做的是两人份,所以用的东西都是两人份的哦。如果喜欢糖心蛋,水开后煮5分钟立即取出过冷水,我对食品安全不是很放心,所以是煮了8分钟取出过冷水,鸡蛋拨皮放入肉卷的卤汤中入味,肉卷和鸡蛋在汤内入味3小时即可。
后期我没有拍照片,小葱切葱花,香菇切片,豆芽洗摘干净,青菜叶洗净,分别把香菇片,豆芽,青菜叶如开水锅中烫熟,备用,我没有买拉面,总觉得碱味大,所以买的是白面条,圆的,也很劲道,面条入开水煮熟捞出入碗。
骨汤熬好后,冷却下来呈胶状,盛出骨汤入锅加热,如果骨汤太浓可以加一些开水,我只加了盐调味,喜欢有味道的可以加胡椒粉或者花椒粉,喜欢辣的可以加点辣椒油,水开后加到面碗内。
依次在碗里放入烫熟的香菇片,豆芽,青菜,肉卷切片,鸡蛋一分为二摆在面碗中。 开吃!