红丝绒蛋糕卷

作者： 胖娇厨房

无法抗拒红丝绒那惊艳的红，更无法抗拒它的香甜，有颜值有内涵，你值得拥有

用料

• #蛋糕卷材料
• 黄油 80g
• 牛奶 20g
• 低筋面粉 96g
• 红曲粉 15g
• 全蛋 2只
• 蛋黄 6只
• 牛奶 80g
• 蛋白 6只
• 细砂糖 120g
• #奶油馅材料
• 淡奶油 300g
• 细砂糖 25g

红丝绒蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把低粉和红曲粉过筛

步骤 2

把鸡蛋打入盆中，把蛋黄和蛋清分离。另外把两个全蛋打散搅拌均匀

步骤 3

把黄油倒入奶锅里，加入20g牛奶

步骤 4

用中火加热奶锅，并用手动打蛋器搅拌至黄油融化

步骤 5

把已过筛的粉类倒进奶锅里继续搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

关火，继续搅拌直至面团变得光滑，然后把面团转移到另一个料理盆里

步骤 7

把蛋黄和全蛋分次倒入装面团的料理盆，用电动打蛋器低速搅拌至面糊无颗粒

步骤 8

加入80g牛奶，继续用电动打蛋器搅拌均匀后放置备用

步骤 9

把糖分次加入蛋清，用电动打蛋器先低速打发蛋白，出现粗泡时用高速进行打发

步骤 10

蛋白打发到最后换回低速打发，以打蛋器能拉起大弯钩，盆子倒扣时蛋白不会倒下即可

步骤 11

把打发好的1/3蛋白先倒进第8步的面糊里，用硅胶刮刀搅拌均匀，搅拌时注意手法要快而轻，可以边转料理盆边切拌

步骤 12

然后把搅拌好的面糊再倒回另外2/3的面糊里，继续用同样的手法进行搅拌直至均匀

步骤 13

把油纸铺好在烤盘里，从高处倒入搅拌好的面糊，刮平，然后震几下烤盘震出气泡

步骤 14

预热烤箱10分钟，然后把烤盆放在烤箱的中下层，用180度旋风烤20分钟左右

步骤 15

等待烤蛋糕的同时，淡奶油加糖用电动打蛋器打发到不流动或稍微硬性，放进冰箱冷藏备用

步骤 16

蛋糕卷出炉后撕去油纸，用面包刀切走边缘使蛋糕卷变得平整

步骤 17

蛋糕卷稍晾凉后用抹刀把打发好的奶油铺在蛋糕卷上，四边薄中间厚

步骤 18

卷蛋糕卷时，利用擀面杖提起油纸往蛋糕中间先压紧，然后擀面杖提到蛋糕卷的前面，一边提最下面的油纸一边用擀面杖向前卷压，最后把油纸拉紧，蛋糕卷就会卷得紧了哦

步骤 19

最后，在蛋糕卷上挤上奶油，用玫瑰花或其它东西点缀一下，美美的红丝绒卷就完成啦！放进冰箱冷藏一下会更美味哦

红丝绒蛋糕卷的小贴士

1、如果想吃可可味或抹茶味的蛋糕卷，可以把配方中的红曲粉换成等量的可可粉或抹茶粉即可。 2、如果卷蛋糕卷的时候裂了，除了手法不正确外，也有可能是因为蛋白打发过硬或者烤的温度过高了哦，因为每个烤箱的脾气都不一样呢。记得多观察呀。 3、把蛋糕卷切块的时候，记得用热水淋一下面包刀并擦干净再切，这样切出来的卷卷就很平整啦！

菜谱创建时间：2016-10-20 12:03:07