法国总统烘焙学院－奶香蜂蜜玛德琳

作者： 姗胖胖

相比基础玛德琳，它的奶香浓郁，更令人回味。蜂蜜的加入又使这款玛德琳组织润口不干。 这里我选用了总统黄油来制作，这种基础单纯的味道可以很好凸显出黄油本身的香味。 总统是我从刚烘焙开始就最喜欢的奶制品品牌，尤其是黄油，口感细润，奶味香醇，由于它是使用了乳酸菌发酵而来的发酵型黄油，使它多了一丝醇厚的乳酸味道，为甜品增加层次与风味。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 关于烘焙你是不是还想了解更多？这里还有丰富的总统烘焙菜谱，无论你是初入烘焙坑、还是在烘焙路上遇到瓶颈，跟着做下来，你会离烘焙大V更进一步！ 传送门 http://www.xiachufang.com/recipe_list/104232470/

用料

• 总统无盐黄油 100g
• 鸡蛋液 100g（约2个）
• 细砂糖 85g
• 香草精 几滴
• 柠檬皮屑 半个
• 蜂蜜 20g
• 低筋面粉 100g
• 无糖奶粉 20g
• 泡打粉 4g
• 模具防粘
• 室温软化的总统黄油 适量
• 高筋面粉 适量

法国总统烘焙学院－奶香蜂蜜玛德琳的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

使用模具防粘用的黄油，薄薄的均匀涂抹在玛德琳模具上。总统黄油的质地非常细腻，做防粘的效果也非常好。 然后在模具上均匀的筛上一层高筋面粉，磕掉多余面粉，放入冰箱备用。

步骤 3

黄油切小块，放入微波炉用的容器中。

步骤 4

每次加热十秒，拿出来搅拌一下，直到总统黄油完全融化成液体，放在一旁备用。这一步也可以选择隔热水加热。 融化后的总统黄油无沉淀无颗粒，香气浓郁，金黄诱人。

步骤 5

另取一个打蛋盆，放入全蛋液和细砂糖，用蛋抽搅匀。

步骤 6

放入蜂蜜和香草精，柠檬刨皮放入，用蛋抽搅匀。

步骤 7

混合过筛全部粉类（奶粉、低筋面粉、泡打粉），耐心用蛋抽沿不规则的方向搅拌至看不到干粉，切忌画圈搅拌，切忌过度搅拌。

步骤 8

先倒入少量融合的总统黄油，稍加搅拌，然后将黄油全部倒入，搅拌均匀，形成玛德琳面糊。 玛德琳面糊的打蛋盆密封保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上，推荐过夜，使面糊更好的融合稳定。

步骤 9

将面糊从冰箱取出，常温放置10分钟，使面糊恢复至17-18度，用橡皮刮刀翻拌均匀细滑。 面糊放入裱花袋中，挤入模具八分满。

步骤 10

烤箱190度，烤12-13分钟（温度和时间根据烤箱脾气调节，如果模具较小，应把温度降到180度，缩短时间烤制），至表面上色，边缘金黄，即可取出。 轻轻一磕模具完成脱模，晾凉后密封保存。

菜谱创建时间：2016-10-10 16:06:55