蛋黄酥

作者： Regina_Zhang

很久以前做了一次蛋黄酥，然后油皮和油酥的材料直接混合在了一起😂😂，做出来的虽然也是蛋黄酥，但是怎么感觉都不对。这次有大把的时间重新再做一次，一定要做成蛋！黄！酥！！材料是9个的材料

用料

• 一、油皮材料
• 1.中筋面粉 200g
• 2.糖 25g
• 3.黄油 60g
• 4.水 80g
• 二、油酥材料
• 1.低筋面粉 90g
• 2.黄油 60g
• 三、红豆沙 35g×9
• 四、咸鸭蛋黄 9个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料混合在一起，揉至光滑。分割成9个大小一致的面团，表面覆盖保鲜膜，松弛大概25分钟左右。（做的时候水没注意放多了，面有点软，又加了点面粉）

步骤 2

油皮松弛的同时，将油酥的材料混合，同样分成大小相同的面团9个，备用。（我做的油酥面团稍微有点硬，但完全不影响后续工作）

步骤 3

少许白酒和水混合，浸泡咸蛋黄约10分钟，然后把咸蛋黄放入200度的烤箱烤4-5分钟。我是买的咸蛋黄，就没有用白酒浸泡。

步骤 4

红豆沙分出35g一个大小，将烤好的咸蛋黄包进红豆沙里面。滚圆，备用。（红豆沙我买的也是现成的，不过红豆沙也可以自己做）

步骤 5

把油酥用油皮一个个包好，收口朝上，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 6

把包好的油皮酥压一下，用擀面杖擀成椭圆形状，然后卷起，盖上保鲜膜。继续做下一个油皮酥卷。全部卷好之后，第一个就可以继续下一步操作了。（如果擀的时候里面的油酥太硬，导致油皮很容易破掉，可以用手心揉一下，让里面的油酥软下来）

步骤 7

卷起来的油皮酥卷，收口放在上面，再擀成椭圆形，卷起来成圆柱，用手按压成饼状。然后捏成中间稍微厚，两边薄的圆饼形，把包好的红豆沙包在里面，收口朝下，码在烤盘里。依次包好。蛋黄酥表面刷蛋黄夜，撒点黑芝麻。（家里没黑芝麻，我没撒）

步骤 8

烤盘预热。烤箱温度上下200°，时间25分钟。烤好出炉。

菜谱创建时间：2016-10-04 16:28:45