秋日栗香南瓜全麦快手面包丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

Quick bread系列。 南瓜、栗子凑在一起，都是秋冬喜欢的味道。 提示，仍是主食类面包，非常不甜，这么一大条面包只靠2根香蕉和25克蜂蜜的甜度，烤出来是非常淡的清甜，食材本身味道的混合香味，很像以前我妈买的一种有淡淡甜味的馒头那种程度。喜欢甜口的，可以淋蜂蜜/枫糖浆或抹果酱吃。 没打着小龙会吃的准备，他居然一口气吃2片，我问他能吃出味吗（他那么嗜甜一定会觉得没味），他也纳闷说能吃出甜味。 基本不外食也不零食后，他那从小被重油重糖惯坏的味蕾好像苏醒了，会觉得可乐太甜，吃饭都随着我的清淡口味，偶然吃一次外食会觉得又油又咸，吃完倒没有放松的感觉，美式甜点吃一口还觉得好吃，再多吃就甜腻吃不出香了。 好多厨友说做多了健康三餐系列和淡口味快手面包后，对糖的味道越来越敏感，也更喜欢食物自然味道。想恭喜大家，这是身体在变好的表现，只有身体放松、心静才能体会到食物本身的清香，相反，压力大时，除了麻辣鲜香大油大盐的菜外，吃什么都没味。 没有了调味料的遮盖，味觉敏感了，就会开始重视食材的品质和新鲜度，不用刻意、在无形中对身体的健康又是一个帮助，进入一个良性循环。 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 所用模具为9*4.5 inch（23*11.5厘米）吐司模。 也可以用马芬模具，估计能做标准马芬模12个左右。 借鉴自ifoodreal，大量改动调整。 自磨面粉方法：http://www.xiachufang.com/recipe/100600872/ 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 欢迎大家关注 微信公众号：SunnyKreglo 微博：Sunny_Kreglo 更方便回答大家的问题。

用料

• #湿性材料
• 大号鸡蛋（室温） 3个
• 熟透的皮带黑点的香蕉 中等大小2-3个，压成泥
• 熟南瓜泥 350-400克（熟后重量）
• 蜂蜜(选用） 25克
• #干性材料
• 全麦粉 225克
• 燕麦粉（oat flour）（见贴士1） 80克
• 肉桂粉或南瓜派粉（pumpkin pie spice） 1.5小勺-1大勺
• 无铝泡打粉 1.5大勺
• 小苏打粉 1/2小勺
• 细海盐或喜马拉雅粉盐 1/4小勺
• 熟栗子 40克，把整个栗子掰成2-4块
• 烤香的核桃（选用） 30克
• #表面装饰
• 南瓜籽 一大把左右

秋日栗香南瓜全麦快手面包丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

【快速使青香蕉变软】 如果是特别青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰开一些，以便透气，放到盘子或纸巾上，在微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。 拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些 如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。 就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。 因为加热过了，更香甜。 香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂，太费力的压而且还有块状香蕉粒说明还不够熟。

步骤 2

烤箱预热350华氏度/175摄氏度。 模具抹油或垫烘焙纸备用。

步骤 3

在搅拌盆里混合所有湿性材料，快速搅拌15秒左右，备用。

步骤 4

在大碗里混合所有干性材料，拌匀。 把湿性材料倒入干性材料中，拌匀到刚刚不见干粉即可，千万不可过度搅拌！拌的时间不要超过20秒，否则出筋。

步骤 5

把面糊倒入模具，略抹平表面，撒上南瓜籽（建议同时撒一些红糖粒），烤50-60分钟，到表面呈金黄色，用牙签插入能干净带出，脱模时能轻易倒出来。

步骤 6

拿出烤箱后，在模具里放2分钟定型，然后脱模，放烤架上彻底放凉，大概1小时，再切片。 密封冷藏保存3-5天，或冷冻保存。 （不彻底放凉，面包里面会像没熟） 大颗的栗子、南瓜粒。

秋日栗香南瓜全麦快手面包丨健康·烘焙的小贴士

1，把即食燕麦片（煮5分钟就能吃那种），用料理机/破壁机/石磨等方法磨成粉，实在不行，也可以用全麦粉/中粉代替。或者直接用燕麦片也可以，成品会更矮，口感更厚实。 2，我用微波炉弄熟的南瓜，用料理机打碎。也可以用蒸、烤方法弄熟。不过蒸的水分会较大一些。 3，栗子我用的真空包装打开即食的栗子仁，也可以用糖炒栗子，只要是熟的、去皮的就行。 4，再次提醒，味道非常不甜，喜甜多加30-50克蜂蜜或红糖。或在烤前在面糊表面撒一层红糖。 5，更好吃的方法：把栗子在焦糖浆里滚一下，裹上焦糖，再放到面包里。 6，全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋，所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。 【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。 固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换，也是味道会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。

菜谱创建时间：2016-09-25 21:07:36