巧克力核桃乳酪包

作者： 我是东东体

巧克力豆、核桃仁、奶油奶油增加了面包的层次感

用料

• 中种材料
• 高粉 210g
• 低粉 90g
• 可可粉 12g
• 纯净水 200g
• 酵母 2g
• 主面团
• 盐 6g
• 巧克力豆 90g
• 馅料
• 奶油奶酪 170g
• 熟核桃仁 40g

巧克力核桃乳酪包的做法步骤

步骤 1

中种材料中酵母用水化开，与其他材料混合揉成面团，30度发酵2小时

步骤 2

中种面团撕小块与主面团的盐混合，面包机揉面30分钟，结合手揉至完全，加入巧克力豆揉匀

步骤 3

分成4等份，每个大约140g，室温松弛30分钟

步骤 4

取1份面团用手拍扁，压破边缘气泡，翻面

步骤 5

面团上下两端各挤入两条奶油奶酪

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步骤 6

步骤 6

先从上面包住奶酪，再从下面包住奶酪，用手捏住边缘

步骤 7

中间挤入两条奶油奶酪，撒上熟核桃仁

步骤 8

上下包住馅料，将边缘捏住，避免烘烤时馅料露出来

步骤 9

4份面团依次整好形，放入烤箱（温度35～38度，湿度80～88度）醒发40分钟左右

步骤 10

取出面团，预热烤箱，撒高粉，切口（露出奶酪馅）

步骤 11

送入烤箱（上火220度，下火200度）烘烤20分钟左右

步骤 12

露出奶酪馅

步骤 13

美照

步骤 14

美照

步骤 15

美照

步骤 16

美照

巧克力核桃乳酪包的小贴士

此款面包无糖无油，揉起来比较费劲，糖量越低，面包烘烤时越不爱上色，所以温度适当调高些，该方参考帅帅小厨

菜谱创建时间：2016-08-14 22:56:11