德式布丁

作者： SiennaC

此配方分量：9cm*2.5cm的布丁6个份 （此內馅可做成24份正常蛋塔大小的份量） 该配方来自于—俏妈咪洁思米

用料

• 奶油乳酪（内馅用） 75g
• 牛奶（内馅用） 132ml
• 糖（内馅用） 27g
• 淡奶油（内馅用） 132ml
• 蛋黄（内馅用） 76g
• 朗姆酒/香草精（内馅用） 7ml
• 香草荚（内馅用） 1/3条
• 低筋面粉（塔皮用） 200g
• 糖粉（塔皮用） 50g
• 蛋黄（塔皮用） 1颗
• 无盐黄油（塔皮用） 120g

德式布丁的做法步骤

步骤 1

室温黄油软化加入糖粉打发至泛白。

步骤 2

加入蛋液拌匀。

步骤 3

筛入低粉拌成沙砾状，倒在工作台面上压成团状，用保鲜膜包起，冷藏30分-1小时。

步骤 4

冷藏取出后两面都铺上保鲜膜來擀平，如果面团过黏也可以撒点低粉，擀成约0.３cm厚度铺在塔模中。

步骤 5

淡奶油，蛋黄，朗姆酒（香草精）拌匀。

步骤 6

奶油乳酪加上糖隔水加热融化，加入牛奶，香草籽拌匀。

步骤 7

熄火后稍微放凉与淡奶蛋黄液体拌匀。过筛数次。

步骤 8

倒入塔皮内9分满。200/180(上下火)烤25分左右至表面上色。

步骤 9

内馅是奶油乳酪，蛋，淡奶油的完美结合~滑顺，奶香~带着淡淡起司味道~

德式布丁的小贴士

吴宝春版德式布丁： 皮的部份，材料用无盐黄油558克、砂糖252克、盐3克、低筋面粉798克，揉捏到均匀后，做成一个中空的圆形碗状。而布丁内馅则用淡奶油1千克、鲜奶1千克、蛋黄400克、砂糖150克及朗姆酒20克调匀，记得不要打太用力，以免布丁的蛋奶汁有太多泡沫影响外观。 将内馅蛋奶汁倒入中空的饼皮内，放进烤箱，用上火210度、下火200度，烤35至37分钟，即可做成6到8人份的德式布丁。

菜谱创建时间：2016-08-10 03:25:37